一天下來老譚沒咋說話，全在看。
    他進(jìn)廚房的時(shí)間是十一點(diǎn)二十，砧板和灶臺(tái)廚師的準(zhǔn)備工作都做完了。這個(gè)時(shí)間是各檔口老大進(jìn)行餐前檢查的時(shí)候，看看有什么沒準(zhǔn)備的馬上準(zhǔn)備，防止上菜的時(shí)候出現(xiàn)忙亂現(xiàn)象。
    可是他進(jìn)廚房的時(shí)候砧板位置上只有四個(gè)人，灶臺(tái)上五個(gè)師傅，荷臺(tái)還好，有八個(gè)，其他人都不在廚房。問副廚師長(zhǎng)李旭其他人呢，李旭吱嗚著說可能都在后院抽煙吧。
    老譚來到后院，見二十多人一字排開，說笑著抽煙聊天呢?？吹剿矝]人搭攏，好像沒看著一樣，直接無視。
    老譚掃了眾人一眼，沒看到王剛。
    李旭也跟了出來，大聲喊：“差不多了，回來吧，來菜了。”
    這些人慢吞吞的把煙掐滅，一邊嘟囔著一邊往廚房走。老譚無語的搖搖頭，剛要隨著進(jìn)去，聽青菜間有人說話，于是走了兩步推門進(jìn)去。
    涼菜老大周宏友和砧板老大袁華正坐在凳子上聊天抽煙，看到老譚只是把眼皮抬了一下，然后繼續(xù)聊著，沒把老譚當(dāng)回事。
    老譚來氣了，把土匪臉拉下來陰沉著說：“前面來菜了，你倆回崗位上?！?br/>     可能是看老譚的臉有點(diǎn)滲人，倆人不情愿的站起來，一邊抽著煙一邊往出走。
    “把煙掐了，帽子戴上?！崩献T的聲音有些陰冷。
    倆人把煙扔在地上，從口袋里把疊起來的紙帽子戴在腦袋上，一前一后回了廚房。看到這兩個(gè)人的狀態(tài)，老譚搖搖頭。
    來了有十多個(gè)菜，剛進(jìn)廚房的人還沒進(jìn)入工作狀態(tài)，配菜的不緊不慢，炒菜的東張西望，很散漫。
    牛宏泰和挨著他的貼廚一人拿著一根筷子，筷子上插著剛燒好的肉丸子，很自然的一邊說笑一邊吃著，好像飯店自己家開的一樣，吃個(gè)丸子不算啥事。
    老譚來到他倆兒跟前。
    這哥倆看老譚來了，若無其事的把嘴里的丸子咽下，并沒在乎。
    老譚從口袋里掏出筆和記事本，問：“你倆叫啥？”
    “咋地？還要罰款呀？”牛宏泰是滿臉的不削。
    老譚說：“不罰款，認(rèn)識(shí)一下。”
    “我叫牛宏泰，他叫老五?！迸：晏M不在乎的說。
    “大名?！崩献T把臉拉下來，厲聲道。
    老五有點(diǎn)緊張，說：“張強(qiáng)。”
    老譚把名字記好，然后冷冷的掃了倆人一眼，問：“丸子好吃不？”
    “老五做的，叫我嘗嘗咸淡?！迸：晏╅_始給自己找理由。
    “我問好吃不？”老譚加重語氣。
    “還行，就是------就------嘗嘗咸淡?！迸：晏┯悬c(diǎn)吱唔。
    “現(xiàn)在嘗完了，干活！”
    灶臺(tái)師傅明目張膽的偷吃，下邊的小弟自然是有樣學(xué)樣，雖然不明目張膽，偷偷摸摸的總可以。
    置貨架上都是好吃的，有熟排骨、熟牛腩、紅燒肉、小羊排，丸子，老譚發(fā)現(xiàn)都有人偷手，根本不當(dāng)回事。就連面點(diǎn)里的一個(gè)小胖丫都會(huì)溜出來，偷偷的拿塊排骨回去吃。
    這給老譚一個(gè)錯(cuò)覺，好像這不是私人飯店，而是國(guó)營(yíng)食堂。
    這個(gè)現(xiàn)象必須杜絕。
    飯口的時(shí)候老譚先是在上雜煲仔的位置看了一會(huì)兒?？腿它c(diǎn)蒸豬血、雞蛋燜子、剁椒魚頭和嘎巴鍋的挺多。豬血和雞蛋燜子蒸得好，效果和雞蛋糕似的，這種程度已經(jīng)很不錯(cuò)了。
    燉魚徐師傅已經(jīng)燉上了五鍋魚，身后還有兩條鯉魚等著燉，忙的滿腦門子汗，沖站在身后的老譚點(diǎn)頭笑笑，繼續(xù)熗鍋。
    他做的是鐵鍋燉魚，和功夫魚類似，是現(xiàn)在流行的灶臺(tái)魚做法。整條魚直接燉，里面加五花肉、豆腐、木耳、寬粉，紅湯，咸鮮口，燉出來的魚肉香嫩，湯汁鮮美，誘人食欲。
    挨著徐軍的崔凱、崔旋哥倆兒一個(gè)在炸雪綿豆沙，一個(gè)在做疙瘩湯。
    老譚納悶疙瘩湯怎么拿到熱菜這邊來做了？呼啦想起來面點(diǎn)沒火源，只能拿到熱菜來做?？创扌龅母泶駵鍦阉?，知道是不愛做，在那糊弄呢。
    疙瘩湯是東北人喜歡的家常主食，不管是小飯店還是大酒樓，家家都有。有直接用面扒拉的純家常疙瘩湯，也有用雞蛋和面，拿漏勺漏出來的珍珠疙瘩湯。不管是哪種疙瘩，加上西紅柿丁和小白菜末，熟了再打上一個(gè)雞蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，適口養(yǎng)胃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不在小米粥之下。
    老譚細(xì)致的研究過疙瘩湯，做出來之后所有品嘗的人都說好，并且在濱海流行開來?？创掼鐾曛笮南氲酶倪M(jìn)一下，農(nóng)家院連疙瘩湯都做不好哪行。
    來到六個(gè)廚師身后。
    炒菜比較好的師傅和王剛說的一樣，李忠清、李華清哥倆兒，還有李旭，蓋鵬的川菜做得中規(guī)中矩。牛宏泰和馬順仁水平一般般，急需提高。貼廚老五還行，炸東西的火候掌握得挺好，另一個(gè)不行，應(yīng)該上來沒多長(zhǎng)時(shí)間，手生，沒臨灶經(jīng)驗(yàn)。
    六個(gè)廚師炒菜都很快，慢的是貼廚，不時(shí)出現(xiàn)廚師等貼廚過油過水現(xiàn)象。
    李忠清和蓋鵬幾乎不用貼廚的過油過水，全部自己操作，他倆的出菜速度也最快，質(zhì)量也好。
    李華清負(fù)責(zé)的是小溜小炒，給他貼廚的有時(shí)跟不上，忙起來就自己操作。
    牛宏泰和馬順仁負(fù)責(zé)溜肉段、鍋包肉、拔絲菜的制作，給他倆貼廚的速度慢，倆人動(dòng)不動(dòng)就等著，而前臺(tái)催的最多的就是鍋包肉和拔絲菜品。
    如果四個(gè)貼廚是四個(gè)成手廚師，每個(gè)人負(fù)責(zé)自己的菜品，不會(huì)出現(xiàn)催菜現(xiàn)象?；蛘甙阉膫€(gè)貼廚的工作細(xì)致劃分，每道菜都落實(shí)到人頭上，也不會(huì)出現(xiàn)催菜現(xiàn)象。
    老譚最后來到燉菜這里。
    一共四個(gè)人，兩個(gè)師傅帶兩個(gè)四十多歲的大哥。小笨雞來了之后，負(fù)責(zé)宰殺的大哥動(dòng)作麻利，連殺帶接血一分鐘搞定，然后把雞扔進(jìn)退毛機(jī)。另一個(gè)大哥兩分鐘把雞拿出，檢查一下哪還有退掉的毛，用手拔掉。然后開膛破肚大卸八塊，連著雞心、雞肝、雞胗一起送到灶臺(tái)。
    灶臺(tái)師傅直接熗鍋，把雞肉煸炒之后燉至開鍋，倒入高壓鍋壓七分鐘，把雞肉倒入大勺，加入蘑菇土豆小火燉十分鐘，倒入小鐵鍋，撒上蔥花香菜末上桌。
    整個(gè)過程二十五分鐘，四個(gè)人配合默契，十分流暢。
    鐵鍋烀餅也在這里制作。
    鐵鍋烀餅是地地道道的農(nóng)家菜，也叫東北一鍋出，用小黑鐵鍋直接燉出來的。一般都是玉米面小餅子貼一鍋圈，鍋底燉著排骨土豆蕓豆，菜好餅子熟，主食副食都有了，所以叫一鍋出。
    關(guān)東人家的叫烀餅，是一張大餅扣在排骨土豆蕓豆上，菜熟餅子好，由于餅子是扣在菜上的，餅子帶咸淡，吃起來有滋味，
    大餅采用的是楊麻子大餅的做法，只是里面沒有餡。
    楊麻子大餅是把餅面搟成細(xì)長(zhǎng)條，然后鋪上肉餡，搓成小指頭粗的條，盤成餅烙熟，吃的時(shí)候夾起來一頭，能抻出挺長(zhǎng)，好像吃夾心麻花似的，非常香，很受客人歡迎。
    鐵鍋烀餅的餅就是這種做法，不得不說是個(gè)創(chuàng)新，很有特色，是個(gè)亮點(diǎn)。
    老譚在熱菜廚房轉(zhuǎn)了一圈，最后來到傳菜口，仔細(xì)看每道菜的出品。
    整體來說出品質(zhì)量一般，屬于中等水平，需要提高。
    涼菜賣的好的是五彩拉皮和熏味拼盤，其次是蘸醬菜。面點(diǎn)賣得好的是玉米面發(fā)糕和酸菜餡蒸餃，其次是玉米面小餅子。
    十二點(diǎn)二十，前臺(tái)開始催菜。催的是鍋包肉、拔絲地瓜和翻沙芋頭。老譚進(jìn)廚房來到牛宏泰和馬順民身后，貼廚的在加緊炸制，牛宏泰和馬順仁站著等著。
    四分鐘之后炸好了，客人也退菜了。老譚拿起小票一看，從下菜到催菜四十分鐘。也就是說四十分鐘之內(nèi)沒把菜上去，屬于嚴(yán)重超時(shí)。
    老譚叫牛宏泰和馬順仁在小票上簽字，倆人有點(diǎn)懵，你看看我我看看你，不知道咋回事。
    牛宏泰說：“菜上不去也不怨我，是貼廚的炸不出來?！?br/>     老譚嚴(yán)肅的說：“我沒問炸不炸出來，是叫你簽字?！?br/>     “每天都上不去菜，上不去菜正常，從來不簽字?！迸：晏┱f。
    “從今天開始誰上不去菜誰簽字?！崩献T說。
    牛宏泰有些不服，馬順仁拿手拽拽他，那意思別跟老譚犟，簽了得了。他先把拔絲地瓜和翻沙芋頭的小票簽了，牛宏泰不情不怨的把鍋包肉的簽了。
    老譚把簽完字的小票收起來放進(jìn)口袋，沒看牛宏泰和馬順民，轉(zhuǎn)身走出廚房。灶臺(tái)所有師傅和底下的小弟都看到了這一幕，感覺要變天了——這個(gè)光腦袋土匪好像要玩真的。
    李忠清哥倆、徐軍加上李旭四人心里現(xiàn)在想的一樣，心說這回來個(gè)狠茬，連王剛的徒弟都敢動(dòng)，就是不知道能不能整過王剛。
    等廚房里王剛的徒弟和親戚想的是老譚有點(diǎn)裝相，不知道誰是大小王，先給他點(diǎn)面子，看看能咋地。其實(shí)他們心里也畫狐——一中午沒見著王剛，是不是他真不管廚房了？
    這個(gè)時(shí)候的王剛正在保安室睡覺呢。
    昨天先是和幾個(gè)廚師長(zhǎng)一起喝酒，喝完酒又去歌廳唱歌，在歌廳又喝了不少酒，等到家已經(jīng)后半夜兩點(diǎn)了。早上起來腦袋疼，難受，想上班了，一省思老譚第一天上班，他不來好像是不配合工作似的，于是吃了口飯來到飯店。
    陪老譚熟悉完廚房，看老譚和徐總上樓了，他想先到保安室躺一會(huì)兒，等飯口的時(shí)候再過來，沒成想睡著了。
    飯口忙完，老譚在傳菜間坐著，張麗過來了。跟老譚怨說中午一點(diǎn)不忙，頂多賣一萬塊錢，還退了三個(gè)菜，說不過去。
    “要是忙還行，菜多炒不過來，我們跟客人解釋解釋，客人也能理解。這不忙也退菜，根本沒法跟客人解釋，只能是賠禮道歉，贈(zèng)送打折。老譚，啥時(shí)候能解決上菜慢？”張麗問。
    “別著急，我這剛來，你得給我時(shí)間?！崩献T笑著說。
    “這是大事，你得抓緊，因?yàn)樯喜寺?wù)員總挨客人罵?！睆堺惏严Ｍ耐性诶献T身上。
    “說實(shí)話，在廚房待了一上午，都有點(diǎn)不想干了?！崩献T由衷的說。
    “你可別不干，干吧，再說不干也不是你性格呀。”張麗刺激老譚。
    “問題太多，不是一時(shí)半會(huì)兒能整過來的，我再看看。”
    “你再看看，我相信你有能力，你要是不干我也不干了，和你一起走。”
    “威脅我？”
    “不是威脅，是夫唱婦隨。”
    這個(gè)女人。
    老譚在心里念叨一句。