五月份的省城天氣漸漸熱了起來(lái)，馬路兩旁的樹木的枝葉全部舒展開來(lái)，地上的草皮也全綠了。綠色代表著生命和希望，當(dāng)人們的眼里有了綠色的時(shí)候，心情都愉悅起來(lái)，再配上點(diǎn)綴其中紅色、粉色的花朵，一切都盎然起來(lái)。
    熱愛生活的人什么時(shí)候都充滿希望。
    自從上次劉哥、王明、小燕、艷華他們?cè)陉P(guān)東人家喝完酒之后，小燕和馮世民就聯(lián)系上了，一個(gè)星期以后倆人住到了一起，開始了恩恩愛愛的搭伙生活。艷華也找到了工作，在田義屯村辦公室當(dāng)保潔員，半天班。村辦公室和村老年人活動(dòng)中心連在一起，她主要負(fù)責(zé)兩個(gè)地方的衛(wèi)生，活不多，挺輕快，加在一起兩個(gè)小時(shí)的活，到下午一點(diǎn)就下班了。
    下班之后沒啥事，沿著萬(wàn)方路往前走，路過關(guān)東人家的時(shí)候站一會(huì)兒，往里看看，她希望能見到老譚，倆人嘮上兩句。見不到也無(wú)所謂，繼續(xù)往前走，漫無(wú)目的的溜達(dá)一會(huì)兒，然后到大市場(chǎng)買菜，買完菜回家。到家后休息一會(huì)兒，快五點(diǎn)的時(shí)候做飯，等老鄧回來(lái)一起吃。老鄧要是不回來(lái)就自己吃一口，然后把飯菜留在桌子上，等他回來(lái)再給熱熱。
    老鄧不回來(lái)吃飯那就是有酒局，每次喝完酒回來(lái)都要吃一口墊補(bǔ)墊補(bǔ)，已經(jīng)成了習(xí)慣。四十八歲的人了，不擔(dān)酒，不像小年輕的，頭天晚上喝多了睡一覺就好，第二天照樣生龍活虎。現(xiàn)在老鄧要是喝多了，第二天還難受，得緩幾天才行。
    以前老鄧不怎么喝酒，老了老了還喝上了，艷華勸過他幾次，他說(shuō)現(xiàn)在是工段長(zhǎng)，應(yīng)酬多，有時(shí)候自己也不想喝，架不住找他喝酒的多呀。有的能推，有的就推不了，沒辦法只好陪著。再說(shuō)也不能總叫人家請(qǐng)，吃人家三頓總得回請(qǐng)一頓，人情往來(lái)嘛。
    艷華想要個(gè)孩子，跟老鄧說(shuō)過這事，老鄧說(shuō)都快五十歲的人了，還要啥孩子，倆人這么過挺好。倆人結(jié)婚十年了，當(dāng)初不想要孩子。現(xiàn)在四十了，感覺有些孤單，省思這身邊要是有個(gè)孩子多好，能陪著自己，每天給孩子做飯，送去上學(xué)，放學(xué)的時(shí)候再接回來(lái)，一天也有點(diǎn)營(yíng)生，比自己一個(gè)人要好。
    四十就感到孤單了，這要是到老了，六、七十歲的時(shí)候不更孤單？可是老鄧不想要，生孩子是倆人的事，一個(gè)人也生不了，總不能跑大街上抓個(gè)男人就生吧。
    沒孩子就沒孩子吧，就這命了。
    今天老鄧打電話說(shuō)不回來(lái)吃飯，看來(lái)又得一個(gè)人獨(dú)進(jìn)晚餐了。一個(gè)人吃沒意思，也不想做，省思著吃碗泡面對(duì)付一口得了，等老鄧回來(lái)想吃的話給他下碗面條，還養(yǎng)胃。
    在她準(zhǔn)備下泡面的時(shí)候小燕打電話說(shuō)出去吃烤肉，想了想答應(yīng)下來(lái)。她很少到飯店吃飯，覺著飯店的飯菜沒有自己做的好吃實(shí)惠，另外還浪費(fèi)錢。自從上次在關(guān)東人家吃過之后一直沒去過飯店，都是在家做著吃。自己的工作是通過小燕找的，早就想請(qǐng)她和老馮吃一頓，既然他們找吃烤肉，正好是個(gè)機(jī)會(huì)，到那把單買了，算還個(gè)人情。
    于是把自己收拾一下，打扮打扮，六點(diǎn)一過就出了家門。
    王紅來(lái)了之后在面點(diǎn)間包餃子。餃子就兩樣，都是蒸餃。一個(gè)是玉米面酸菜大餡，一個(gè)是豬肉芹菜。賣的不好不壞，碰上一天賣不少，碰上一天也就二十來(lái)份，一個(gè)人輕松忙過來(lái)。
    王紅包餃子沒事，對(duì)調(diào)餡不太熟悉，老譚把兩種餃子餡的調(diào)配方法整理好給她，兩天也就熟悉了。
    牛宏泰正在煉大油，練好的油梭子散發(fā)著誘人的香氣。看到油梭子老譚突然想起小時(shí)候母親包的酸菜油梭子餡餃子，那滋味至今還在嘴邊留著余香。
    跟牛宏泰說(shuō)：“這都是板油煉的，聞著香，出油高，吃起來(lái)不太香，下回?zé)挻笥偷臅r(shí)候開豬肥膘，用絞餡機(jī)絞完了再煉，煉完的油梭子給我。”
    牛宏泰問：“譚師傅，絞的時(shí)候是不是用粗篦子？”
    “對(duì)，用最粗的。”
    “煉完的油梭子干啥？”
    “干啥？給你包餃子吃。”老譚笑道。
    他想把玉米面酸菜大餡改成酸菜油梭子的，估計(jì)客人能喜歡。現(xiàn)在能吃到酸菜油梭子餡餃子的地方可不多，又香又不膩人，真正的農(nóng)村風(fēng)味，只有東北才有。尤其是三十五歲以上的人，對(duì)油梭子餡餃子有著特殊的記憶和感情，是一個(gè)時(shí)代的餃子回憶。
    但得是肥膘肉煉出來(lái)的油梭子才行，板油煉出來(lái)的太干，不香。
    “對(duì)呀譚師傅，油梭子餡餃子好吃，小時(shí)候吃我奶奶包的，老香了，就過年的時(shí)候能吃著，平常日子根本吃不著。”牛宏泰也想起小時(shí)候吃的酸菜油梭子餡餃子。
    老譚說(shuō)：“平常日子也不殺豬，上哪吃去。”
    “現(xiàn)在這豬都是養(yǎng)殖的，煉出來(lái)的油梭子也不咋香。”
    “所以叫你買肥膘肉。”
    是呀，現(xiàn)在的豬肉確實(shí)不香，都是養(yǎng)殖的，快速出欄，吃的都是飼料。要想吃到好吃的豬肉得到農(nóng)村，過年時(shí)殺的年豬，還能吃出過去的味道。
    馬順仁在做紅燒肉，快好了，正在收汁。一鍋紅亮誘人的紅燒肉咕嘟嘟的冒著小泡，散發(fā)著誘人的香氣，瞅著就想吃。小伙子收完汁，關(guān)火，把紅燒肉倒進(jìn)準(zhǔn)備好的不銹鋼方盤里，然后馬上用保鮮膜封好，用竹簽子在保鮮膜上扎上小孔透氣。
    老譚剛來(lái)的時(shí)候每天不管賣多少錢，都是十五斤的紅燒肉，到晚上保證空。看著好像紅燒肉賣得好，其實(shí)都叫大伙你一塊我一塊的偷著吃了。現(xiàn)在每天也是十五斤紅燒肉，沒人敢偷吃，到晚上也空，是真正賣空了。
    什么都在管理，管理跟上去效益自然就出來(lái)了。
    現(xiàn)在是飯口前緊張的忙碌中。
    灶臺(tái)的風(fēng)機(jī)聲，火聲，排風(fēng)機(jī)的轟轟聲，砧板的切菜聲，員工的大聲說(shuō)話聲，各種聲音混合在一起，使整個(gè)廚房處在一片噪雜之中。老譚習(xí)慣了這種大分貝的噪雜，在他的耳朵里感覺不到噪雜，反而像是在聽交響樂——廚房生命交響曲。一旦安靜下來(lái)來(lái)還有些不習(xí)慣。
    在廚房工作，要習(xí)慣噪雜和熱。
    只要風(fēng)機(jī)和排風(fēng)一響，小聲說(shuō)話根本聽不見，必須大聲，有時(shí)候得喊。
    灶臺(tái)火一打開，寒冷的冬天廚房也是炎熱的三亞。忙起來(lái)每個(gè)人臉上都是汗水，穿不住棉衣。尤其是灶臺(tái)上炒菜師傅，上身只是一件白色的工作服，下身頂多在工作褲里穿條線褲，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，難受勁兒就別提了。
    夏天最遭罪，再好的廚房溫度也在四十以上，灶臺(tái)上更熱，師傅身前的溫度至少五十。每個(gè)人都汗流浹背，搭在脖子上的毛巾一個(gè)星期必須換一條，那股長(zhǎng)時(shí)間的汗酸味超過七天洗都洗不掉。下身只能穿大褲頭，一個(gè)飯口下來(lái)褲兜子里都是汗，小弟弟都跟著遭罪。
    老譚和普通員工一樣，也是一件工作服一條工裝褲，按理說(shuō)他不用上灶臺(tái)炒菜，不會(huì)那么熱。其實(shí)他比誰(shuí)都忙，事也多，一會(huì)兒就一身汗。尤其飯口走菜的時(shí)候，時(shí)刻注意每一道出品，不管涼菜還是熱菜，主食還是燉菜，都要上心，發(fā)現(xiàn)不合格的立馬拿回去重做，必須保證出品質(zhì)量。
    還要時(shí)刻用對(duì)講機(jī)和前臺(tái)保持溝通，前臺(tái)催菜他第一個(gè)知道，第一時(shí)間解決催菜問題。飯口時(shí)他一會(huì)兒在熱菜那，一會(huì)兒到砧板那，一會(huì)兒又跑到?jīng)霾碎g指揮戰(zhàn)斗。忙的時(shí)候他砧板、荷臺(tái)、廚師、涼菜、燉菜啥都干，哪忙上哪去，屬于靈活機(jī)動(dòng)的萬(wàn)能手。
    在廚房里總能聽到他大聲喊叫，有時(shí)焦急，有時(shí)憤怒，有時(shí)是土匪的叫罵。只要他的罵聲一起整個(gè)廚房都安靜，代表老譚急眼了，趕緊把活干好，干不好都沒好果子吃。
    喊歸喊罵歸罵，只要一忙完啥事都沒了，迅速恢復(fù)之前狀態(tài)。他會(huì)慢慢走出廚房，到前面溜達(dá)溜達(dá)。看看大鍋燉，瞅瞅豆腐坊，和做豆腐的大哥聊兩句，跟賣燉菜的大姐嘮會(huì)嗑兒。然后到雞架魚塘邊跟老朱閑扯一會(huì)兒，問問賣了幾只雞幾條魚，多少斤大泥鰍。最后到粗加工間慰問一下兩位大哥，到洗碗間看看洗碗大姐。
    廚房小弟摸透了他脾氣，忙的時(shí)候被罵幾句就罵幾句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完之后看他慢悠悠的走出廚房，這幫小子就偷摸的溜到外面，抓緊時(shí)間抽根煙過過癮，閑聊幾句，然后在他回來(lái)之前快速返回。
    老譚和這幫小子之間似乎達(dá)成了這種只能意會(huì)不能言傳的默契，知道自己離開后這幫小子干啥去，也是特意給他們的歡樂時(shí)間。不能盯得太緊了，人不是機(jī)器，該休息就得休息，該放松就得放松，要?jiǎng)谝萁Y(jié)合。
    快下班的時(shí)候王紅找到老譚，問面點(diǎn)組中午都到四樓練跳舞去，她去不去？老譚想起王紅來(lái)了還沒給分團(tuán)隊(duì)呢，跟她說(shuō)了下周二團(tuán)隊(duì)比賽的事，并把她分到老朱的戰(zhàn)狼隊(duì)。
    王紅笑著說(shuō)：“整的挺熱鬧呀，還分團(tuán)隊(duì)了。”
    老譚說(shuō)：“大伙在一起就是玩唄，開心就好。”
    王紅說(shuō)：“青花閣你走了之后就和一團(tuán)散沙似的，也沒人管，就是管也沒人聽，都沒你那力度。”
    “換管理層保證得亂幾天，慢慢就好了。”老譚平淡的說(shuō)。
    “我看夠嗆，我上個(gè)月回來(lái)的，還是挺亂，挺多老人都走了，新來(lái)的啥也不是。”
    老譚不想談青花閣，轉(zhuǎn)移話題問：“寢室住的還方便不？”
    “行，挺好的，我住的那屋都是歲數(shù)大的，睡覺早，不鬧。”王紅說(shuō)。
    “那還行，這兩天熟悉了吧。”
    “熟悉了，在外面習(xí)慣了，到哪都一樣。”
    “有啥需要的盡管開口。”
    “嗯。我看你一天挺忙的，也不敢找你呀，怕給你添麻煩。”王紅略帶不滿的說(shuō)。
    老譚笑笑說(shuō)：“來(lái)好幾天了也沒說(shuō)給你接風(fēng)洗塵，晚上請(qǐng)你吃飯。”
    “這可是你說(shuō)的，晚上等你。”
    每天晚上九點(diǎn)，老譚把各檔口老大召集在一起開個(gè)碰頭會(huì)兒，總結(jié)一下當(dāng)天的工作，存在的問題當(dāng)天解決掉，不留到第二天。把第二天的工作安排下去，并提前做好計(jì)劃。在他的帶領(lǐng)下幾個(gè)老大的工作開始規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、有章有法了。
    進(jìn)步最大的是王剛，他雖然不總在廚房，但只要老譚開會(huì)都會(huì)參加，并且積極發(fā)言，協(xié)助老譚把工作做好，在這個(gè)過程中學(xué)到很多東西，工作比以前嚴(yán)謹(jǐn)了。
    拿對(duì)菜品的管理為例，他對(duì)菜品的管理屬于籠統(tǒng)型的，認(rèn)為只要廚師把菜炒好就行，菜出毛病就是廚師的事，不是手藝不行就是不負(fù)責(zé)任。
    老譚對(duì)菜品的管理是一道菜一道菜的研究，從進(jìn)料到加工到成熟到出品，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不放過，直到把每個(gè)步驟都研究明白了，最后形成流程和標(biāo)準(zhǔn)。
    一道菜有選料標(biāo)準(zhǔn)，切配標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，漿糊標(biāo)準(zhǔn)、制作標(biāo)準(zhǔn)、腌漬標(biāo)準(zhǔn)、保管標(biāo)準(zhǔn)。把這些標(biāo)準(zhǔn)都制定出來(lái)，然后按照制作流程把每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都落實(shí)到各個(gè)步驟所負(fù)責(zé)的人員身上，負(fù)責(zé)人員在操作的時(shí)候必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
    拿溜三樣來(lái)說(shuō)，規(guī)定的是豬肝切六厘米長(zhǎng)柳葉片，投料四兩；肥腸切四厘米長(zhǎng)滾刀塊，投料二兩；豬肚切四厘米長(zhǎng)抹刀片，投料二兩；輔料是紅綠椒菱形片二兩，圓蔥件半兩。這是最基本的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到這些溜三樣的投料保證住了，并且菜品的形狀也有了保證，菜量忽大忽小的問題解決。
    豬肝片撒薄淀粉乳三成油溫拉油斷生，肚片和肥腸飛水燙透，堅(jiān)決不許滑油，這就控制住了菜品油大問題。
    在炒制過程中用溜汁炒法，不許使用味素，生抽找口老抽找色，打流水芡，出勺時(shí)撒少許蒜蓉，淋料油少許，裝腰盤。
    有這樣明確清晰的標(biāo)準(zhǔn)，溜三樣誰(shuí)制作幾乎都一樣，不會(huì)有大的變動(dòng)。
    菜品有了制作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)之后，形成文字，砧板學(xué)習(xí)偵辦的，荷臺(tái)學(xué)習(xí)荷臺(tái)的，廚師學(xué)習(xí)廚師的。一天記不下來(lái)就兩天，兩天不行就三天，只要把檢查和現(xiàn)場(chǎng)管理跟上去，員工很快就會(huì)形成習(xí)慣，當(dāng)習(xí)慣形成之后再想改都難了。這就是打根要牢靠。
    菜品管理如此嚴(yán)謹(jǐn)，出品質(zhì)量自然提高。
    菜品問題是碰頭會(huì)的主要內(nèi)容，老譚是不厭其煩的講，各個(gè)老大聽著都有點(diǎn)絮煩了，那他也講，講到什么程度？各個(gè)老大都學(xué)會(huì)他的絮煩了，回去跟自己的小弟也不厭其煩的講，小弟聽得耳朵都出繭子了。工作一次不到位，兩次不到位，三次自然就到位了。
    講過二十次之后不用講了，成習(xí)慣了，想改回到以前狀態(tài)都有些費(fèi)勁了。