食裹我腹，何以為生。
    大家沉默了。
    是呀，食裹我腹，何以為生？
    做廚師的靠炒菜為生，把客人的東西吃了，拿什么生存？
    這不是近水樓臺先得月，而是在違反紀律，廚德問題。吃一口就那么好嗎？能吃飽嗎？估計吃飽了也該下崗了。
    很多人這么想，尤其是那些有過偷吃行為的。
    當然，也有人不以為然，認為老譚夸大其詞，根本沒那么嚴重。偷吃點東西算啥？咋地，還要開除呀？
    牛宏泰就是這么想的。
    他認為老譚在針對他，因為只有他偷吃的時候被記下來了。他想針對自己就是在針對師父，叫師父下不來臺。
    他抬眼去看王剛，王剛一臉嚴肅，眼睛沒看大伙兒，而是望向菜檔。
    “祖師爺留下了一條戒律，不許偷吃，這是咱們廚子應(yīng)該嚴格遵守的，也是職業(yè)道德。食裹我腹，何以為生？兄弟們，想一想吧。”老譚帶著復(fù)雜的心情說。
    沒有人說話。
    “李旭，你是副廚，在咱家偷吃怎么處罰？”老譚問。
    “偷吃一次罰款五十。”李旭回道。
    “牛宏泰，李旭說的對不對？”老譚直接問牛宏泰。
    牛宏泰做夢也沒想到老譚會直接問他，一時間懵住了，不知道咋回答。歪著腦袋瞪著眼，想了半天才不情愿的說：“對。”
    老譚又問一個有偷吃行為的砧板：“齊志軍，副廚說的對不對。”
    “對。”齊志軍紅著臉回答。
    其他幾個偷吃被老譚抓著現(xiàn)行的趕緊低頭，怕下一個問到自己，并且開始后悔起來。
    沒有偷吃行為的員工則是高興，抱著看熱鬧不嫌事大的心態(tài)等著看老譚下一步動作。
    “國有國法，家有家規(guī)，沒規(guī)矩不成方圓。既然知道偷吃怎么處理，那咱們就按著規(guī)矩來。”老譚說完直接問牛宏泰：“牛宏泰，你有意見嗎？”
    牛宏泰一愣，感覺事態(tài)有點嚴重，這禿頭要來真的。自己要說沒意見那五十塊錢的罰款就落實了，要說有意見剛才還承認了，等于自己打自己嘴。
    他再次看向王剛，王剛還在看菜檔。
    身邊的崔凱崔璇哥倆兒很同情的看了他一眼，臉上寫著四個字——幸災(zāi)樂禍。
    “我那是嘗嘗口。”牛宏泰說完之后自己都覺著毫無底氣。
    “小伙子，錯就是錯了，不要找理由，對你沒任何好處，只能使你謊話連篇。”老譚接著說：“對你雖然不是太了解，但也知道個大概。今年二十五，本命年，和我一樣屬虎的。有闖勁，八月生人，腦瓜聰明，看啥會啥。但韌性不足，自以為是，這是你最大的障礙。”
    “妹妹念初中，學(xué)習非常好。老媽有風濕病和胰腺炎，干不了重活，一年不少吃藥。家里沒多少地，老爸上兩天來的省城，大冬天的在鐵西廣場一個工地上打樁。家里條件不好，但你孝順，每個月把一半工資郵回家去。”
    “昨天跟你爸通電話聊了一會兒，他說你上學(xué)的時候?qū)W習好，能考上學(xué)，因為家里困難才出來打工的，覺得挺對不住你。你挺有心有肺，我和你師父都看好你。現(xiàn)在做的啥樣你自己清楚，不想多說。我呢比你癡長幾歲，就算大哥吧，跟你說咱們手藝不行可以學(xué)，但人品不行是一輩子事，自己不改沒人幫你。”
    牛宏泰沉默了。
    大家也沉默了，感覺這話像說自己一樣。
    牛宏泰的眼圈漸漸發(fā)紅，眼睛潮濕起來，更咽著說：“我偷吃不對，罰我吧。”
    “罰款五十，現(xiàn)在交。”老譚一臉嚴肅。
    “啥？”牛宏泰一驚，揩去溢出來的眼淚問：“工資里扣不行嗎？”
    “不行，工資里扣被老板得去了，犯不上。罰款是廚房的，我和你師父有罰有獎，錯的罰好的獎勵，你要是表現(xiàn)好興許把罰你的錢再獎勵回去。”
    “兜里沒錢呀。”牛宏泰一副苦瓜臉。
    “沒錢借，馬上交。”老譚的口氣不容質(zhì)疑。
    牛宏泰只好用求助的眼神看向崔凱崔璇哥倆兒，這哥倆掏空口袋湊了三十四塊錢，還差十六。又向旁邊的人借，竟然沒借到，感覺很丟人，臉一下子紅到了脖子根兒。
    看牛宏泰的囧狀，老譚說：“兄弟，希望今天你能明白一個道理，錯是自己犯的，沒人為你的錯誤買單。有犯錯誤的行為，就得有承擔的勇氣和能力，這才是爺們兒！”
    然后看向眾人，大聲說：“今天開個現(xiàn)場會，宣布一下關(guān)于偷吃行為的處罰規(guī)定。發(fā)現(xiàn)誰偷吃，直接交五十塊錢罰款。同時檔口老大負連帶責任，也就是說自己檔口的小弟偷吃，老大一起跟著挨罰。罰款交到副廚那，做廚房的活動資金。偷吃過的人自覺去副廚那交罰款，最好不要抱著僥幸心理，你敢不為自己買單，我就找個替你買單的。”
    這句話很好使，所有打老譚來了之后偷吃過的人都自覺的到李旭那交了罰款，沒錢的借，借錢的時候品嘗了一下沒人愿意為自己的錯誤買單的滋味。
    當然，也有幾個存僥幸心理的，以為老譚把他們忘了，等老譚看他們的時候都避開了。轉(zhuǎn)了幾個圈，合計一下還是把罰款交了——真不知道老譚有沒有給自己家里打電話，萬一打了呢？他們賭不起。
    例會結(jié)束后王剛對老譚豎起大拇指，說：“譚師傅，服你！”
    老譚笑笑說：“這些孩子還是挺好的。”
    “我沒你這兩下子，就知道嚎嚎，急眼了罵人。”
    “我也罵人，很正常。”
    倆人來到廚房門口，見王淑蘭拿著五十塊錢去交罰款，王剛有些好奇的叫住她，問：“王姐，你干啥去？”
    王淑蘭停下腳步，先是沖老譚微笑一下，然后說：“胖丫偷吃了，不好意思去，叫我給交去。”
    “她那胖還吃，還能找婆家不。”王剛打趣道。
    王淑蘭笑笑，過去了。
    老譚和王剛站了一會兒，李旭手里掐著一把錢過來。
    “譚師傅，這錢咋整？”李旭問。
    “在你那放著，以后廚房的罰款都放你這，攢著，當活動資金。”老譚說。
    “放我這不好吧。”李旭有些為難。
    “有啥不好的，管錢還不好？”老譚打趣道。
    “不是沒管過錢嗎。”李旭自嘲的笑道。
    偷吃問題就這樣被老譚解決了，以后成了一個流傳開來的餐飲故事。
    老譚和王剛來到徐總辦公室。
    見來人一起進來，徐總挺高興。這兩天他一直擔心老譚和王剛整不到一塊去，憑他對王剛的了解，老譚要是壓不住他，他是不帶配合的。
    “找我有事吧？”徐總笑著問。
    “有事。”老譚說。
    和王剛來到辦公桌前，把畫好的圖紙拿出來攤開。
    徐總一時沒鬧明白咋回事，好奇的問：“這圖紙啥意思？”
    老譚把廚房人員結(jié)構(gòu)平面圖挪到徐總面前，說：“我一樣一樣和你說，說完你就明白了。這張圖是咱家廚房人員結(jié)構(gòu)圖，你看看，我把位置、人名、負責啥都標明了，應(yīng)該能看清楚。”
    徐總把圖紙拿起來仔細看著。
    確實很清楚，每個檔口都標得很清晰，人員編制也在里面，干啥的、負責啥一目了然。
    看著這張圖，整個廚房都直觀的呈現(xiàn)出來。
    徐總贊嘆道：“行呀老譚，有兩下子。”然后對王剛說：“你看看人家，學(xué)著點。”
    “這不正跟著學(xué)嗎。”王剛說。
    徐總把圖紙放到桌子上，用詢問的眼神看著老譚。
    老譚說：“徐總，在這張圖上就能看出咱家的特色來。”
    說完拿著圓珠筆在上雜、燉灶、魚灶、大鍋燉、豆腐坊的位置上圈了一下。
    “這五個檔口的出品全是咱家的特色加亮點，客人大部分是奔著這些來的。我看了這幾天的營業(yè)數(shù)據(jù)，這五個檔口的賣錢額占三分之一。王剛把這五個檔口理順得非常好，并且有標準。剩下的就是固化，別讓它反彈，然后升級改進，做到更好，精益求精。”
    徐總點了點頭，說：“對，這是咱家的特色，畫出來一目了然，這要是能做出彩色的就清晰了。你接著往下說。”
    老譚在熱菜區(qū)域圈了一下，說道：“這是咱家熱菜，六個師傅，四個貼廚，十個砧板，八個荷臺，一共二十八個人，廚房一半人馬，賣錢額占三分之一。現(xiàn)在問題集中在這里，上不去菜，催菜現(xiàn)象嚴重，每天有五到八個菜被退掉。”
    “王剛我倆分析了，導(dǎo)致上不去菜的原因有三個。第一是菜品結(jié)構(gòu)不合理，菜多且雜，導(dǎo)致備料種類繁多，出菜速度慢；第二是貼廚跟不上節(jié)奏，不但上菜慢，還影響出品質(zhì)量；第三是涼菜、面點沒火源，熱加工在熱菜灶臺完成，忙的時候和熱菜搶火源，導(dǎo)致上不去菜。”
    徐總看著圖紙，眉頭漸漸的鎖起來。
    老譚和王剛相視一眼，繼續(xù)說：“徐總，我和王剛這樣研究的，跟你匯報一下。”
    徐總看向老譚，等著他往下說。
    “咱家特色是農(nóng)家菜、土菜，省城老菜，流行菜不適合。抓住這個特點，把現(xiàn)有的菜品歸類分析，適合的保留，不適合的砍掉。求精不求多，要份數(shù)不要樣數(shù)，這樣能夠把熱菜的特色打造出來。”老譚說。
    “準備保留多少道菜？”徐總問。
    “我和王剛商量了一下，保留六十道。”
    “六十道？”
    徐總一驚，頓時有了怒色，沉聲道：“五千平的店六十道菜，開玩笑呢。”
    他覺著老譚有點離譜，開玩笑，六十道菜，小孩過家家呢？是不是想把我的飯店整黃？太不負責任了。
    老譚笑道：“徐總，六十道不少了，還有燉菜和蒸菜呢。”
    “那也太少。”徐總不容置疑的說：“咱家菜是多，我認可你說的菜譜越薄利潤越高的理念，但六十道絕對不行。”
    老譚沖王剛點下頭。
    王剛問徐總：“你說多少道合適？”