膠原蛋白是人體含量最多的一種蛋白質(zhì)，是人體結(jié)締組織的主要組成部分，是骨骼的核心物質(zhì)。膠原蛋白質(zhì)像是幾根細(xì)繩子一樣扭成一束，成為膠原纖維。膠原纖維形成時(shí)必須在膠原蛋白分子內(nèi)部或分子之間交聯(lián)起來(lái)，才能堅(jiān)韌有力，強(qiáng)硬耐拉。此種交聯(lián)反應(yīng)必須由一種叫做賴氨酸氧化酶的催化才能完成。此酶是一種含銅的金屬酶，必須具備充分的銅才能起作用。進(jìn)入老年期后，如食物中缺乏銅，就會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、牙齒脫落、傷筋損骨等癥狀。...