院子里的氣氛有些尷尬，江二娘見狀，瞥了謝道允一眼，忙道：“不就是炒茶嘛，我相信阿吟你一定可以的。”
    聽到這話，謝道允瞬間松了口氣，生怕江二娘答應(yīng)。
    而江吟則是神色訕訕，知道二娘這也是在拒絕她啊。
    所以，謝道允的身份二娘是知道的？他們倆都不想跟東京和官家扯上關(guān)系？
    雖然也能理解，但她還是有些發(fā)愁。若是她的技藝不過關(guān)，炒制出來的茶不受認可如何是好。
    “二娘～”江吟可憐巴巴的看著江二娘道，“可是我擔(dān)心，怎么辦？”
    江二娘嘆了口氣，抬手拍了拍她的頭，安撫道：“怕什么，不就是制個茶。明兒開始，我陪你一起練習(xí)。往年你炒茶的技藝便可，相信今年也沒問題。”
    她給謝道允遞了個眼神，示意謝道允也趕緊說兩句。
    謝道允嘴角微抽，有些無奈，卻也只能幽幽道：“放心吧，沒問題。”
    茶水味道也就那樣，些微差距也不會有誰來說什么。
    求助失敗，江吟只好無功而返。只跟江二娘約了明兒個一起采茶、做準備。
    蒙山茶往往采摘于春分時節(jié)，茶樹上有十之一二的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。
    但因蒙山有皇茶園，故而他們都會在正貢茶和貢茶采摘完成后，才會開始采摘其他茶葉。
    正貢茶的采摘時節(jié)在清明前，具體采摘時間由官家欽定。是以，每年的采摘時間可能會有些許差距，但也無傷大雅。
    眼下春分剛過，蒙山上的茶已能采摘。江吟去茶馬司時便與嚴理通過氣，她要先采摘一些練手。對此，嚴理是表示贊同的。
    準備好采茶工具，第二日一大早，江吟便跟江二娘等人早早上茶山去采茶，馮姑姑也跟著一起湊熱鬧。
    采茶初時，僅采摘圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭。且嚴格奉行三不采原則，病葉不采、下雨不采、露水不采。
    只要有一項標(biāo)準不符合，炒出來的茶都不一樣，江家向來也是嚴禁有這種情況發(fā)生的。
    而采摘下來的鮮葉不能過夜，必須要在當(dāng)天全部炒完。
    正貢茶為蒙頂石花，屬綠茶一類。乃是綠茶中的扁形綠茶，更是最早出現(xiàn)的扁形茶。
    因其外形自然美觀，如叢林古石上寄生的苔蘚，沖泡之后整芽形似花，又因產(chǎn)自蒙山，故而稱為蒙頂石花。
    蒙頂石花屬于高級名茶，數(shù)量極少，制工精細，使用的工具亦是十分小巧。
    而制茶的程序，說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜。
    需要經(jīng)過鮮葉堆放、殺青、攤涼、炒二青、攤涼、炒三青、攤涼、做形提毫、攤涼及烘干。
    鮮芽攤放，鮮芽脫離母體后，呼吸作用仍在進行，水分通過芽表面氣孔蒸發(fā)，引起一系列變化，使芽質(zhì)變軟，青氣逐漸消失等。
    經(jīng)過攤放的嫩芽，殺青時更容易脫水，比不攤放的鮮芽做成的蒙頂石花香氣更加濃郁，滋味更加鮮醇。
    通常來說，攤放時間兩到三個時辰，厚到一到兩指寬。攤放地要求干凈、通光透風(fēng)。
    攤放過程中，則需要進行翻抖，有利于水分的散發(fā)。
    江吟把采摘回來的鮮茶葉全放到茶廠，用曬扁裝起來進行攤放，還自己親自守著翻抖。
    蒙頂石花屬于綠茶類，制造過程中的殺青，乃是形成優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
    殺青的目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，排除低沸點青氣，形成良好的色、香、味。
    殺青鍋溫則是由低到高，逐漸下降。
    殺青投芽每次投入三兩左右，當(dāng)鍋溫達到要求時，再將芽投入。
    投入過后，雙手在鍋中翻動，待水氣大量蒸發(fā)時，改悶炒為悶抖炒結(jié)合。
    單手拇指和四小指分開，將鍋中茶芽連抓兩到三把。當(dāng)茶芽基本抓入手中時，再撒入鍋中。
    這樣悶抖結(jié)合，交替進行，炒至茶芽含水量四之二三時，減重率小半左右。芽色由嫩黃變成綠黃，茶香濃郁，即為殺青適度。
    蒙頂石花加工攤涼次數(shù)多，目的在于使芽內(nèi)外失水一致。
    每次攤涼一刻鐘左右，若是攤涼時間過短，達不到水分重新分配的要求，容易產(chǎn)生黃變。
    炒二青的鍋溫需比殺青時低，每次的投芽量和炒制時間、炒后的含水量同樣比殺青時低。
    炒三青亦是如此，鍋溫、投芽量和炒制時間與炒二青相差不大。只是炒后的含水量更低。
    炒二、三青的操作技術(shù)，亦多用單手操作。拇指和四小指分開，將茶芽在鍋中壓扁帶抓。
    經(jīng)過兩到三次后，茶芽已抓入手中。隨后手掌向上，將茶拋撒在鍋中。反復(fù)進行，使水分散失，茶芽形成石花扁平秀麗的雛形。
    再經(jīng)過攤涼后，則是做形提毫。
    鍋溫?zé)帘瘸慈鄷r低，將三炒攤涼后的芽投入鍋中。
    采用悶抖結(jié)合的手法，使茶芽受熱失水，直至水分減至四之一左右。
    此時茶芽的可塑性強，采用壓扁拉直手法，炒制含水五之一左右，形狀基本固定。
    將鍋溫提高些許，悶炒片刻，白毫顯露，水分再次減少些許，即可出鍋攤涼。
    至于最后的烘干，則是采用烘籠進行。每籠烘三兩左右，采用文火慢烘。
    每隔不到半盞茶的時間，就得翻動一次。烘好之后，再下烘攤涼，簸去片末，包裝貯存。
    制茶技藝繁瑣重復(fù)，需要反復(fù)動手積累經(jīng)驗，才能把控好所需的溫度、時間和水份變化。
    經(jīng)驗老道的手藝人，只一眼，便能看出火溫足不足，哪里不合適等。
    這也是江吟先前擔(dān)憂的點，她擔(dān)心自己經(jīng)驗不足，無法掌控好這些。
    而此時，正是江吟今年炒的第一鍋茶殺青的時候。
    潔面凈手后的江吟，換了身干凈的專用衣服，再用頭巾將頭發(fā)包裹住。站在鍋前，深吸口氣做準備。
    以往的老搭檔小蘿，正在盡心盡力的替江吟燒火。
    同樣裝扮的江二娘，則站在江吟的身旁，時刻注意江吟的情況。
    看到江吟緊張的模樣，她輕笑一聲，安慰道：“放輕松，盡管跟以往一樣放心大膽的炒。”