杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火?！?br/>     陳氏還以為她怕累著杜方菲，忙道：“讓你大姐干，她今兒個沒下地，不累?！?br/>     “不是，我在書上看了個制茶的方子，想炒個茶。至于怎么做，你們不懂的，還是我自己來。”杜錦寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行。”
    杜方菲無奈，只得坐下來幫她燒火。
    綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序制作茶餅，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休寧制作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現。
    因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得后世，炒青綠茶統占江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺。
    像杜錦寧在袁修竹那里喝的顧渚紫筍，就因制作工藝被市場拋棄。后來得以重現，也是改革了制作工藝，采用炒青的方式進行殺青，才重新煥發了生機。
    由此可見，炒青綠茶在味道上遠勝于蒸青。
    現在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。
    鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發不見，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠處感受了一下，覺得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這才將茶青倒入鍋中，開始翻炒，一面炒一面進行揉捻。
    陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問道：“這鍋這么燙，你用手來炒，可不得燙傷了？”
    杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙?！?br/>     其實是比較燙的，但還沒到燙得受不了甚至燙傷的地步。
    陳氏一看果然如此，這才放下心來。
    董大成別看采了一竹簍的茶青，可炒起來，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。
    一竹簍的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。
    這茶雖是冬茶，但因為采的原料幼嫩齊整，制出來的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒什么茶梗，不用再進行篩選就是好茶。
    杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關樂和那里了，便歇了心思，讓大家關門睡覺。
    綠茶里的咖啡堿含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，她可不敢給她們喝，怕她們睡不著。
    便是她自己，也只泡了一點點，嘗了嘗味道，覺得跟前世喝的綠茶差不多，便沒再多品嘗了。
    第二天吃過早飯，杜錦寧便帶著茶直接去了關府。
    書院已放假，只留了兩個齋夫和守門的老蒼頭在那里看守，其他人都紛紛回家過年，關樂和此時自然不在書院。
    關樂和做了多年的山長，他書院里有多少家境一般的學子都考取了功名，所以關家門房從來不以衣冠取人誰知道眼前的窮小子下一屆科考時不是秀才呢？
    故而一聽杜錦寧自報是關山長的弟子，門房便飛也似的進去稟報了。
    不一會兒，關嘉澤就出來了，將她迎了進來，一面好奇地道：“你有什么事？莫不是來請教學問的？”
    這不是傻么？好不容易不用上學了，得在家里歇一歇，杜錦寧還來請教學問，是該說她傻呢還是說她傻呢？
    他可打聽過了，杜錦寧雖原先只每日上午去他叔叔那里一轉，可課業一點兒也不輕松。一天練的字和背的書，可夠他們學十天了的。
    現在能放松一下，她還不干，上趕子跑過來受虐，這不是傻是什么？
    “不是。”杜錦寧道，“我有別的事找山長?！?br/>     關嘉澤越發好奇，不過這時候已走到關樂和的書房了，他沒再多問，引著杜錦寧進了書院。
    關樂和正在練字，杜錦寧直等到關樂和寫完最后一筆，將筆放了下來，她才上前行了一禮。
    “坐吧?！标P樂和指指椅子，自己在首位上坐了下來。
    杜錦寧和關嘉澤坐下，小廝便提著壺子上來，給各位上茶。
    杜錦寧卻止住了他，道：“你提一壺剛燒過的開水過來。”
    小廝看看關樂和，關樂和擺擺手，笑道：“聽他的?！?br/>     “你到底賣的什么關子？”關嘉澤忍不住又問道。
    關樂和也望向杜錦寧。
    杜錦寧拿出那個小陶罐來，打開蓋子遞到關樂和面前：“老師，您聞聞?！?br/>     關樂和先看了看里面的東西，發現是灰綠灰綠條索狀的東西，看樣子像是茶葉。他心下一動，將罐子放到鼻子下嗅了嗅，一股好聞的清香撲鼻而來。
    他訝然，問道：“這茶是哪兒來的？”跟他喝過的好茶的香氣不同，似乎更加好聞一些。
    這茶是杜錦寧拿來的，他才會有此一問，畢竟以杜錦寧的家境，還買不起如此好茶。
    杜錦寧笑道：“原先弟子就說過弟子從一個游方道士那里聽過一個制茶方子，只是苦于沒有新鮮茶葉，沒法制出來取信于先生。正好昨日湊巧得知莊子后山上有三顆野茶樹，便立刻邀了董叔一起上山，采了些鮮葉來，按著那方子制了茶，今日拿來給先生嘗嘗?！?br/>     “哦？是嗎？”關樂和一挑眉，仔細地看了看陶罐里的茶葉。
    此時小廝已提了一壺燒好的水過來了。
    杜錦寧接過壺子，先把壺蓋打開，然后在每個杯子里倒了一點開水，燙了燙杯，將杯里的水倒掉，旋即將茶葉投入杯中，用一點熱水潤了潤茶，這才將杯注至七分滿，放到關樂和與關嘉澤面前，她自己也留了一杯。
    一股比干茶更濃更清雅的香氣在空氣中彌漫開來。
    關嘉澤忍不住猛吸了一口氣：“真香啊。”
    關樂和看著條索形的茶葉慢慢在水中舒展開來，氤氳的香氣越來越濃郁，他忍不住將杯子放到唇邊，輕輕地呷了一口。
    “如何？”關嘉澤問了一句，不待關樂和回答，他自己也忍不住喝了一口。
    “好茶！”叔侄兩個異口同聲地叫了起來。
    見得兩人無暇評價，忍不住又喝了兩口，杜錦寧這才微笑著端起茶杯，不緊不慢地品了一口。
    嗯，這茶放了一夜，比之昨日味道又好上一些。新制的茶，會有一股“火氣”，需得放置一陣再喝，味道才會更醇香可口。</br>