第十一章 揉面是項(xiàng)技術(shù)活
    “我們也只是盡自己的心意罷了。小姐已經(jīng)忘了，香草卻永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記，也許對(duì)于小姐對(duì)于有財(cái)有勢(shì)的慕家來(lái)說(shuō)只是小事，可是對(duì)于香草來(lái)說(shuō)卻是我人生的第一個(gè)溫暖。我的名字也是小姐取的，小姐說(shuō)過(guò)，小草的一生不一定就是平凡普通的，我是您獨(dú)特的香草?！毕萑肓嘶貞浿校悴莸哪抗庖黄悦伞?br/>     哇，有好戲可以看了，我怕手捧著茶杯豎起了耳朵準(zhǔn)備聆聽(tīng)悲慘動(dòng)人的故事。甚至，還熱血沸騰的準(zhǔn)備滴下幾顆鱷魚(yú)的眼淚。
    切，卻是這么一個(gè)無(wú)聊狗血電視劇天天在演的故事：
    某女家貧，且有一個(gè)好賭成性的爹。自然了，為了還賭債某惡父賣(mài)女。那個(gè)時(shí)候我們的女配小草才六歲，骨瘦如材面黃肌瘦，自然不會(huì)有****成性的惡少相逼。惡父只好將某女賣(mài)入ji院，剛好經(jīng)過(guò)的慕家大小姐看到了，身上正好揣了一塊銀錠。隨手扔了過(guò)去，對(duì)于她來(lái)說(shuō)只是少賣(mài)了一些點(diǎn)心而已，對(duì)于某丫鬟來(lái)說(shuō)卻是救人與水火值得感恩一輩子的大事。從此，香草感激涕零的把慕柔當(dāng)成了她的再生父母。
    無(wú)聊的打了一個(gè)呵欠，“也許你家小姐不是真心想救你，只當(dāng)是一時(shí)無(wú)聊買(mǎi)只小狗回去玩玩。”這個(gè)可能性非常之大，慕柔當(dāng)時(shí)也才六七歲，能有什么悲天憫人的善心。
    香草望著我，非常誠(chéng)懇的說(shuō)：“小姐，你就是人心太善了，施恩不望報(bào)?！?br/>     我無(wú)語(yǔ)，香草要這么想我也沒(méi)辦法。
    不過(guò)還真是對(duì)這個(gè)香草另眼相看，那天在皇后娘娘走了之后，香草居然委婉的提醒我皇后也許不像表面看起來(lái)那么簡(jiǎn)單。而且，香草還念過(guò)書(shū)，跟慕柔一樣懂得琴棋書(shū)畫(huà)。
    隱隱的覺(jué)得，也許，這個(gè)香草以后會(huì)在我的生活中占有極大的份量。
    “小姐，你這次做的綠豆糕味道不錯(cuò)，只是太甜了一點(diǎn)?！笔掷锬弥粔K狀似糕點(diǎn)的草綠色的小玩意，香草中肯的說(shuō)。
    我咬了一大口這個(gè)所謂的綠豆糕，忿忿的，一樣的做法為什么香草做出來(lái)就是色香味俱全而我做得不介紹別人還真不知道是綠豆糕呢？“等一下我再去試一下，一定要成功的做出好看又好吃的綠豆糕。”又咬了一大口，繼續(xù)化食物為力量，決定待會(huì)兒繼續(xù)下廚，朝著良家婦女賢良淑德的方向發(fā)展。
    聽(tīng)著我的豪言壯語(yǔ)，香草苦哈哈的，“小姐，你還要折騰我們可憐的小廚房？”
    憂(yōu)記得第一次我說(shuō)要進(jìn)廚房的時(shí)候香草和劉媽驚恐萬(wàn)分，在她們眼里主子慕柔是千金之軀，怎么能到廚房這種臟污的地方來(lái)呢？經(jīng)不起我的軟磨硬泡，香草終于答應(yīng)了教我做糕點(diǎn)。
    “香草，你知道嗎，要抓住一個(gè)男人的心應(yīng)該先抓住他的胃。好吃的東西很多人會(huì)做，可是如果這是你的女人親自為你洗手做羹湯，男人心里會(huì)有怎樣的一種滿(mǎn)足感和成就感呢？好香草，你就教我做吧，說(shuō)不定以后有機(jī)會(huì)做給陛下吃呢。”
    想當(dāng)然了，香草教給我點(diǎn)心的做法了。
    我現(xiàn)在的言談很奇怪我知道，所以我隱晦的告訴香草，在那次的昏迷中我差點(diǎn)去了閻王殿，見(jiàn)了許多不一樣的人了解了許多不一樣的事情。所以，整個(gè)人都變了。
    也算間接說(shuō)實(shí)話(huà)吧，以后真要說(shuō)明自己的身份也就容易很多了。
    可惜，說(shuō)起來(lái)比做起來(lái)容易。我們親愛(ài)的柔妃捋起衣袖在廚房里奮戰(zhàn)，結(jié)果呢，合面的時(shí)候一會(huì)兒是浠了趕緊加面過(guò)了一會(huì)兒又太干了趕緊加水。一個(gè)時(shí)辰時(shí)候之后，用來(lái)合面的菜碗已經(jīng)變成了臉盤(pán)，一會(huì)兒浠一會(huì)兒干我差點(diǎn)用完了這個(gè)月的三斤面粉還沒(méi)有出現(xiàn)正常的面團(tuán)。
    幸好面粉上個(gè)月還有節(jié)余要不然哪經(jīng)得起這種折騰，今時(shí)已經(jīng)不同往日了。
    好不容易揉出了一塊面團(tuán)，做糕點(diǎn)的時(shí)候我一時(shí)興起非常加杏花在里面。于是，又開(kāi)始重新揉面。
    到最后，面團(tuán)已經(jīng)比案板大了。
    就這么的折騰了三天，揉面這項(xiàng)技術(shù)活是放棄了，我蒸出了生平的第一籠綠豆糕。卻不是小方塊也不是小圓塊，是一砣一砣的。這可是化身為慕柔之后的第一個(gè)成品，好有成就感，趕忙召集了這次的下午茶會(huì)。
    葉齊童鞋一向是一個(gè)有毅力的人，不打算放棄要繼續(xù)學(xué)習(xí)。香草卻抱著我痛哭了，她心疼自己心愛(ài)的小廚房。
    丹桂也是苦著臉，她心疼的不是主子的手——盡管人家覺(jué)得自己手指頭上扎了一個(gè)個(gè)的小紅點(diǎn)，絕對(duì)值得心疼的。丹桂擔(dān)心心疼的是，好好的一匹布剪成了一塊塊的碎片，心疼那被剪成小塊的上好的綢緞。
    為毛，為毛，難道偶真的沒(méi)有做良家婦女的潛力？
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    綠豆糕真的很好吃，某茶教給大家做法，你們回去慢慢學(xué)。記著了，學(xué)熟了再來(lái)做給偶吃。
    各種風(fēng)味綠豆糕的制作：
    一、普通綠豆糕
    1.配料比例綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
    2.制作方法（1）頂粉：綠豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開(kāi)水和成濕粉狀。（3）把篩好的面粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
    二、京式綠豆糕
    1.配料比例綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
    2.制作方法1拌粉：將糖粉放入和面機(jī)里，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過(guò)80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)）。2成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜里，用平板輕輕地推平表面，約1厘米厚；再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點(diǎn)的光紙蓋好糕粉，用糕鏡（即銅鏡、銅捺）壓光；取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。3蒸制：將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸鍋內(nèi)封嚴(yán)；把水燒開(kāi)（不宜過(guò)開(kāi)，以免糕色變紅），蒸15分鐘后取出，在每小塊制品頂面中間，用適當(dāng)稀釋溶化的食用紅色素液打一點(diǎn)紅；然后將每屜分別平扣在操作臺(tái)上，冷卻后即成。
    三、蘇式綠豆糕
    1.配料比例（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
    2.制作方法1拌粉：將綠豆粉、面粉置于臺(tái)板上，把糖放入中間并加入麻油的一半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。2制坯：預(yù)備花形或正方形木質(zhì)模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡(jiǎn)單，只需將糕粉過(guò)80目篩后填入模內(nèi)（木模內(nèi)壁要涂一層麻油），按平撳實(shí)，翻身敲出，放在鐵皮盤(pán)上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半時(shí)放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿(mǎn)壓實(shí)，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤(pán)放在多層的木架上，然后將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發(fā)松且不粘手即好。若蒸制過(guò)久，會(huì)使粉坯松散或縮筋。4成品：蒸熟冷卻后在糕面刷一層麻油即成。