傳神一扣

——豆沙糯米肉

主料：

帶皮五花肉 500g

紅豆沙 200g

糯米 250g

輔料：

姜塊 15g

大料 2個

白芝麻 適量

調料：

料酒 2小匙

白糖 30g

油 適量

準備及烹飪時間：60分鐘

■特色：

豆沙糯米肉有著肉的鮮美和糯米的四溢清香，與溫婉的豆沙搭配，會一直甜到心窩里，肉的鮮甜也不會讓人覺得肥膩。制作過程更是充滿著樂趣，精心地切、小心地碼， 直到最后那傳神一扣，便大功告成矣。

■做法：

1.先把糯米洗凈，放入碗中，然后放入適量清水，上鍋蒸熟。

2.將帶皮五花肉切成3厘米寬的大薄片，厚度就看各位的刀功了，一般來講3毫米就差不多了。如果覺得不好切，可以把肉放入冰箱中冷凍一會兒，再拿出來就會好切多了。

3.燒開一鍋水，放入姜塊和大料煮香，然后放入五花肉片煮開，加入料酒后改成中火煮20分鐘。

4.將肉片撈出瀝干水分，涼涼之后，每片肉片上都抹上適量的豆沙，注意要抹均勻哦！另外蒸好的糯米里，也要加入適量的豆沙，這樣糯米也是香香甜甜的了。

5.將夾著豆沙的肉片在抹了油的碗底整齊地碼好（抹油的目的是最后的傳神一扣），然后將糯米蓋在上面輕輕壓實。

6.上鍋蒸十幾分鐘，然后找個盤子，把蒸好的肉從碗中翻扣于盤中，再撒上白糖和白芝麻。傳神一扣，就此完成。

■溫馨提示：

做這道菜，建議你用肥瘦相間的五花肉，這樣口感才能達到最完美的狀態。太瘦了，恐怕吃起來就會感覺“柴”了。