過完了七月半,連綿了好些日子陰雨天結(jié)束，暑熱也已消散,太陽在中午時有些曬，但也已不是“烈日”，天瓦藍瓦藍，飄著幾朵白云，又有習(xí)習(xí)秋風(fēng)，長安怡人秋，終于來了。
    沈韶光回想這個過分炎熱夏天，有點心有余悸感覺,誰能想到因為高溫，竟然弄得滿城風(fēng)雨,天災(zāi)差點變成,更殃及了自己這條小池魚。相對比，前面半個多月陰雨，衣服發(fā)霉,墻上透著水汽，倒不算什么了。
    好賴算是過去了，沈韶光舒口氣,摸摸新做秋裝上繡紋,未來兩個多月,是長安最好時候。等進了十月,早晚下起白霜來,便有些冷了。
    沈韶光微提松霜綠裙子,坐下，抱起明奴慢慢順毛。這松霜綠帶著點秋厚重，就如那天午后從城外回來遠眺看到顏色一樣。衫子是乳白色，比明奴毛色要柔和一些，做成胡服窄袖款式，免得又被某人拽住了。
    想到那日，沈韶光頗有些悻悻，覺得自己忒給二十一世紀(jì)新女性丟人大概，穿越久了，靈魂也古典保守了
    不過那日溜達一趟也不是全無收獲，比如吃到了新鮮煮豆子，好吃蒸豬肉，有點后勁兒村釀，其中最值得一提是蕎麥冷淘。
    用井水淘過蕎麥面條，帶著微微澀感和麥面清香，有嚼頭兒，拌著芝麻醬、清醬汁、醋、蒜吃，特別清爽。
    在坊里米糧店，沈韶光沒見過蕎麥面，西市或許有，但沈韶光暫時懶得去找了，便與那店家娘子買一口袋蕎麥回來。
    于是這兩天，沈記主人和客人桌案上，便常見蕎麥湯餅身影，冷淘、熱湯，熗鍋、打鹵，炒、燜，粗、細，嬰兒指頭樣兒，貓耳朵形狀各種花樣兒。
    邵杰躬逢其盛。吃一筷子蕎麥拌面，嚼一嚼，又吃一筷子，對沈韶光連連點頭。
    他吃是雞絲拌面。蕎麥面有些粗澀，故而吃時候，要么過冷水，使其爽利，加麻醬蒜醋之類料子拌著吃；要么配濃郁香腴肉湯，以掩蓋它粗澀。
    雞絲拌面卻又不同。雞絲用蛋清抓過，又裹了芡粉，溫油下鍋滑制，然后用豬油加一點銀針豆芽爆炒，放一點奶湯，勾薄芡，快速出鍋，這樣做出來雞絲極滑嫩。再配一點胡瓜絲，與這筋道澀感蕎麥面同吃，舌畔齒間會有異彩紛呈感覺。
    邵杰把小碗里那兩口蕎麥面條吃完，拿帕子擦一下嘴。
    沈韶光笑瞇瞇地明知故問“邵郎君吃著可還適口”
    “好吃”邵杰贊嘆，“只可惜”
    可惜什么沈韶光提起精神，聽他提意見。
    “貴店碗太小”
    沈韶光笑起來，邵杰也笑。
    邵杰還真不是虛夸，他自小家里富貴，從沒吃過蕎麥湯餅，第一口覺得味道有些怪，但吃著吃著就上癮了，只可惜，小小碗里也只有這么幾口。
    沈韶光就喜歡這么捧場，笑道“郎君先前用過酒肉菜蔬了，這蕎麥湯餅居于最后，就譬如藝伎娘子們唱曲兒時最后那個拖腔兒，適當(dāng)?shù)赝弦煌希杏嘁衾@梁之感，拖太久則冗余了。”
    邵杰拊掌大笑，小娘子不知道哪來這些妙語，又有趣，又精到
    沈韶光笑道“等再過些日子，秋風(fēng)更涼些，郎君就可以來吃羊肉芥菜蕎麥湯餅了。腌得夠味兒芥菜燉大塊肥羊肉，香腴羊湯，細細蕎麥面，再放一勺炸得香香茱萸醬屆時給郎君用最大海碗”
    邵杰笑道“說定了”
    邵杰又發(fā)出曾經(jīng)感慨“小娘子真該去東西市開間大酒肆。沈記如今已經(jīng)有些名聲，我不止一次聽人提起沈記吃食。這時候合該乘風(fēng)破浪，去東西市，打出旗號來。”
    沈韶光午后有閑空兒，喝口花茶，與他細細掰扯“本店賣得最好、獲利最多，不是魚羊鮮、八珍鴨子這些貴價菜，也不是炸蘭花豆，拌芫荽豆皮這種小菜，而是瑪瑙肉、芙蓉羹之類中檔菜。郎君回去桂香園，可以查細賬看看，看是不是也如此。”
    “我說這個，不是說豪華貴價不好，而是說，我們不是只有豪華這一條路可走。”
    沈記買賣確實好，飯時外面等座兒榻上就不曾空過人，但囿于位置、場地和客源，這間店鋪大約再發(fā)展也就這樣了。
    邵杰提議，沈韶光不是不心動，但一則買下東市大酒肆所費頗多，目前手里銀錢不太富余，再者，豪華酒樓又有豪華酒樓經(jīng)營之道，還要再摸索。要保準(zhǔn)，要賺錢，沈韶光另有想法找中高檔里坊，開完全復(fù)制本店分店。
    邵杰皺眉，想了想，“小娘子接著說。”
    其實東西市也有不少小攤兒小鋪子，但小小店面兒，納客量有限，兩市又是午時才開市，日落前七刻又閉市，只能賣一頓午食，相對比高額地價和同樣投入人工和精力，性價比就太低了。
    邵杰商家子，哪能不知道這個問題故而從一開始便提議是開“大酒肆”納客多，豪華，能打出聲名。???.BiQuGe.Biz
    此時講究是“老字號”，同城開分店少，反倒好些都想去東西市“證道”。把店開在東西市是實力證明，是多少買賣人夢想。一直受時代見聞限制，邵杰也本來也持同樣想法，此時聽沈韶光說另尋崇賢這樣里坊，開完全與這間一樣店，突然有些豁然開朗之感。
    這樣做好處是顯而易見，長安一百零八坊，若遴選出十個坊來開分店，那利潤可比在東西市開大酒樓高多了。
    “但小娘子如何保證各店都能做到本酒肆這樣呢”
    各分店品質(zhì)不一，即便在后代餐飲企業(yè)中，也是個大問題，但好在大家也摸索出了些辦法，比如標(biāo)準(zhǔn)化。
    “各店菜譜都是一樣，我們把各種菜程序和配方制定出來，庖廚們經(jīng)過訓(xùn)導(dǎo)，力爭做到雖百人而若一手。”
    邵杰瞇眼笑著指一下沈韶光“百人小娘子其志不小啊。”
    沈韶光餅畫得越發(fā)沒邊兒了“若果真成，店開到洛陽、開到汴州、開到北都，百人也不一定夠呢。”
    邵杰哈哈大笑，跟小娘子說話，真是太痛快
    但邵杰卻也提出疑問“只是這樣話，只怕方子容易泄露，讓人學(xué)了去。”
    “有些東西，比如醬料、調(diào)味汁、腌臘貨，甚至可以統(tǒng)一做一些菜半成品，每日送往各分店。”沈韶光說是后世中央廚房概念。只是此時沒有冷鏈，交通也沒有后世方便，又有宵禁，到底不那么方便。
    “又可以細化分工，切菜專管切菜，炸肉專管炸肉，調(diào)餡兒專管調(diào)餡兒，這樣，即便有什么泄露也有限。”
    其實此時制度，太有利于保密了大多數(shù)酒肆庖廚根本不是雇傭，而是主家奴仆，在這個“奴婢賤人，律比畜產(chǎn)”時代，奴仆背主竊主財物，量刑尤重，不經(jīng)官府，被主人打死都有，而唐律疏議上說主人“決罰致死及過失殺者，各勿論”，所以此時奴仆要做出背主事是要冒很大風(fēng)險。
    兩人喝著茶飲，越聊越多，越聊越投契，邵杰頗有經(jīng)商頭腦，也提出些可行性建議，聊著聊著，一份酒肆分店開設(shè)計劃書就幾乎成型了。
    言談間，似乎距離沈記開遍全城，缺只是時間和銀錢了。
    對此，沈韶光倒不著急。她喝口花茶，笑道“生命不息，賺錢不止。慢慢賺就是了。”
    邵杰再次被她逗笑，想了想，說出自己想法“若我家拿出些錢財來，與小娘子合伙，小娘子意下如何”邵杰是個主張當(dāng)面鑼對面鼓，在生意上，與朋友伙伴，尤要坦誠。為了點錢財弄鬼欺瞞，朋友不是朋友，伙伴不成伙伴，豈是大丈夫
    “某看小娘子這買賣必定賺錢，便想分一杯羹。只是我家也并沒有于酒肆上很熟悉人，故而這酒肆還是小娘子管著。我們便只出錢，分些利錢便好。”
    沈韶光真是佩服這古代人，股份制
    沈韶光喜歡邵杰這樣做事態(tài)度，愿意跟他共事，但涉及大宗銀錢和長期合作，總要謹慎，沈韶光與他說了自己意思。
    邵杰笑道，“便是小娘子立時答應(yīng)了，我也拿不出錢來。這樣事，需得稟告家祖父。”此時人講究是“父母存，不有私財”，合伙做買賣這樣事，是必要家主長輩同意。
    邵杰感嘆“小娘子也可我有錢多了。那日看見一把絕好古刀，我咬了幾咬牙，都沒舍得買。”
    沈韶光微笑。
    邵杰突然想起小娘子似雙親都不在了，這樣話，似乎有些刺耳，少見地訥訥起來，“你別介意，我慣常愛順嘴胡說。”
    沈韶光這回是真笑了，這樣坦誠直率又有點小狡詐邵郎君，真是可愛