第十一章 鄒鉉：老人以食養(yǎng)壽，長命百歲病不生
◎鄒鉉，字冰壑，號敬直老人，約生活于1237—1320年前后，福建泰寧縣人，曾任元代中都（今北京市）總管。鄒鉉是中國元代著名的醫(yī)藥學家、養(yǎng)生學家。
八大益氣食療方，讓老人天天身輕體健精神爽
1 大醫(yī)智慧
牛乳最宜老人。性平，補血脈，益心，長肌肉，令人身體康強潤澤，面目光悅，志不衰。故為人子者，常須供之，以為常食。或為乳餅，或作斷乳等，恒使恣意充足為度，此物勝肉遠矣。
—引自《壽親養(yǎng)老新書》
2 精彩解讀
人體由于生活習慣的不好，使得各類有害物質(zhì)在人體內(nèi)部不斷地積累，從而導致疾病的發(fā)生，衰老的產(chǎn)生，而這些有害物質(zhì)都與一個重要的物質(zhì)有關(guān)，就是“自由基”，自由基的性質(zhì)活潑，具有極強的氧化能力，但正常情況下，體內(nèi)自由基的濃度一般很低，并且體內(nèi)有許多抗氧化系統(tǒng)，所以正常情況下不會引起危害。但由于我們生活習慣的不好，過度地攝入有害物質(zhì)，會導致自由基代謝失去平衡，過量的自由基就可以誘發(fā)體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，引起蛋白質(zhì)的氧化聚合。自由基的產(chǎn)生和積累，會削弱和破壞細胞的正常功能乃至組織壞死，影響體內(nèi)的正常代謝，從而引發(fā)疾病和機體的衰老。
大腦皮層中樞神經(jīng)系統(tǒng)，是人體的調(diào)節(jié)中樞和主導系統(tǒng)，為維持內(nèi)環(huán)境平衡的重要部門。人的神經(jīng)細胞隨著年齡的增加而日趨疲勞，導致神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)能力減弱而產(chǎn)生老化現(xiàn)象。認為下丘腦及垂體的衰老，是整個衰老過程中起決定性的環(huán)節(jié)，主要原因是導致機體的失控及內(nèi)外環(huán)境的平衡失調(diào)。
比方說：人體的衰老原理如同一架機器，使用時間越長，磨損程度越大，就越需要維修。人上了年紀，體虛陽衰是必然，這時候就需要一些飲食上的補養(yǎng)。在《壽親養(yǎng)老新書》中，專門有一節(jié)來講老年人補心益氣食療方，這些方子都是經(jīng)過數(shù)百年的驗證的。
補心益氣食療方
續(xù)表
很多人把能吃能喝作為健康長壽的標準去追求，認為吃得越好就越長壽，越健康，越聰明。為此，“送禮送健康”已成為當今社會的時尚和潮流。不管是單位還是個人，也不管是逢年還是過節(jié)，只要是探親訪友、慰問職工、看望病人、孝敬老人或者大擺宴席，無不挑“營養(yǎng)”的東西買，挑貴重的東西送，以為越高級、越珍稀、越出名、越“補”，越能給人帶來健康。
其實，這是對健康的誤解。“《經(jīng)》曰：天地，萬物之盜；人，萬物之盜。人，所以盜萬物為資養(yǎng)之法。其水陸之物為飲食者，不啻千品，其五色、五味、冷熱、補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊。”翻開中國幾千年的歷史，在歷代封建王朝中，請問有哪一位皇帝吃得不好？山珍海味，無所不有，可以說他們吃盡人間精華。但是，到頭來真正健康長壽的皇帝寥寥無幾。就拿現(xiàn)在來說，也有不少人生活條件很好，正當青春年華、事業(yè)有成的時候，卻偏偏得了不治之癥，過早離開人世，這不能不令人反思。
隨著歷史的發(fā)展和社會的進步，健康專家們經(jīng)過長期的研究和探索，終于揭開了疾病、健康和長壽的奧秘。
根據(jù)人體“元素平衡醫(yī)學”的觀點：健康長壽秘訣=體內(nèi)元素平衡，生病=體內(nèi)元素平衡失調(diào)，治病=補充和調(diào)節(jié)體內(nèi)元素平衡。過去皇帝吃得那么好，為什么仍沒有幾個長壽者呢？其實，只要用元素平衡醫(yī)學的理論分析，就不難發(fā)現(xiàn)原因在于他們偏食、精食。各種食物都含有不同成分的微量元素，如果一個人長期吃同一種食物，那么這種食物含有的微量元素在這個人的身體中越積越多，造成過剩，而他不喜歡吃的五谷雜糧中含有的微量元素在他的體內(nèi)就越來越少，造成體內(nèi)元素平衡失調(diào)，從而引發(fā)各種各樣的疾病，甚至導致死亡。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，人體微量元素過多或過少所引發(fā)的疾病都有著一定的規(guī)律性。例如，人體缺鈣容易引起骨質(zhì)疏松、抽筋、腰腿痛、骨折等；缺鋅容易引起生長發(fā)育遲緩、個子矮小、智力差、免疫力低下、性器官發(fā)育不良等；缺錳，容易引起高血壓、肝炎、肝癌、衰老等；鉛高容易引起智力低下、反應(yīng)遲鈍、死胎、流產(chǎn)、不孕等；鎳高容易引起鼻咽癌、肺癌等；鉀高容易引起子宮癌、乳腺癌等。
因此，飲食必須根據(jù)自己身體的需求和微量元素的高低，有目的、有選擇地挑選適合自己身體需要的食品或保健品，不能盲目亂吃，否則會適得其反，甚至還會致命。
老人喝粥，多福多壽—鄒鉉的粥養(yǎng)良方
1 大醫(yī)智慧
諸山蔬可作粥者，皆只如菜粥法。《禮記·內(nèi)則》言：“子事父母，婦事舅姑，進盥授巾之后，問所欲而敬進之，以饘酏為先。”饘，厚粥，酏，薄粥也。故此編詳述《懷山錄》中，諸藥縻法，陸放翁云：“平旦粥后就枕，粥在腹中，暖而宜睡，天下第一樂也。”
—引自《壽親養(yǎng)老新書》
2 精彩解讀
我國有句俗話：“老人喝粥，多福多壽。”從古至今，很多老年人都把這句話當做養(yǎng)生名言，人老了，消化系統(tǒng)衰退了，適當喝粥的確有利于消化。在國內(nèi)著名的長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬和江蘇如皋，喝粥早已成為當?shù)厝巳f古不變的養(yǎng)生妙招。許多老人通過早晚喝粥，甚至治好了胃痛、失眠和便秘的毛病。
但要注意，老人喝粥要有講究。首先，不能一天三頓都喝粥。粥屬于流食，以水為主，與同體積的米飯或饅頭比較，營養(yǎng)差很多。特別是白粥，單靠各類谷物的搭配遠遠無法達到人體的需求量，時間久了，老年人會因能量和營養(yǎng)攝入不足而營養(yǎng)不良。其次，喝粥最佳的時間是在早晨。早晨是脾胃“值班”的時間，胃經(jīng)過一夜蠕動，需要水分和營養(yǎng)，而粥比較柔膩細致，不會對腸胃造成傷害。尤其是初秋早上喝一碗粥，有極好的健脾胃、補中氣的功能。此外，牙齒不好的老人應(yīng)當進行牙齒矯正或治療，而并非一味依靠吃粥，長此以往，不僅會造成營養(yǎng)不良，牙齦還會因為缺少摩擦和鍛煉加速萎縮，而且粥類食物中纖維含量較低，不利于老年人排毒。
鄒鉉是粥養(yǎng)的堅決擁護者，他認為早晨是喝粥的最佳時段，因為此時是胃經(jīng)值班的時間，喝粥最養(yǎng)胃。在《壽親養(yǎng)老新書》中，他介紹了一些滋補粥的方子，最適合老年人食用。
煮粥選料原則
隨著年齡的增長，老人的基礎(chǔ)代謝水平逐漸下降，過量飲食很容易增加心臟負擔。因此老人要特別注意適量飲食，尤其要注意對富含脂肪的食物的攝入，這有利于避免高血脂等心血管疾病。
適量飲食還得注意營養(yǎng)的搭配。首先是多吃粗糧，以保證膳食纖維的供給。其次是多吃魚肉、豆制品，以保證蛋白質(zhì)的及時補充。切不要誤認為老年人蛋白質(zhì)越少越好，素食習慣對健康不利。再次是飯菜要咸甜適中。過咸容易引發(fā)高血壓、心臟病，過甜會引發(fā)糖尿病，都不利于健康。最后是進補要適當。現(xiàn)在市面上有各種各樣的補品，老人適當?shù)胤靡恍┭a品有助于補充身體所需，但補充過量就會適得其反。還有睡前切忌吃補品，否則會增加血液黏度，高血壓、高血脂、腦卒中這類心血管疾病就要找上門來了。
初秋時節(jié)，比較適合老人的有以下幾款粥品：玉米粥。玉米性平味甘，有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能，立秋后食用不但能消除秋燥，還有助于延緩衰老。南瓜粥。經(jīng)過一個夏天的日照和生長，現(xiàn)在的南瓜正是營養(yǎng)最佳的時候。南瓜粥屬溫性，有補中益氣、清熱解毒的功效。黑芝麻粥。秋天容易便秘，而黑芝麻潤燥的功效非常好。做的時候可以把黑芝麻稍微研磨一下，再與大米同煮，口感更醇厚。紅棗粥。大棗、糯米同煮，對于食欲不振、患慢性腸炎的人更適用。
除此之外，有些老人愛喝酒，這樣的習慣很不好。喝酒會加重心臟負擔，誘發(fā)心肌梗死，不如多喝牛奶、酸奶或者豆?jié){，不僅可以補鈣，還對老人的便秘、高血壓有輔助治療作用，這才是老人健康的法寶。
老人善治藥者，不如善治食—耳聾耳鳴五大食療方
1 大醫(yī)智慧
緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾，勝于用藥。況是老人之疾，慎于吐痢，尤宜用食以治之。凡老人有患，宜先食治；食治未愈，然后命藥，此養(yǎng)老人之大法也。是以善治病者，不如善慎疾；善治藥者，不如善治食。
—引自《壽親養(yǎng)老新書》
2 精彩解讀
耳鳴是指耳內(nèi)有鳴響的聽幻覺，或如蟬聲，或如潮聲，或大或小，妨礙正常聽覺；耳聾是指聽力減退，甚至失聽。耳鳴日久，可發(fā)展成耳聾。耳鳴耳聾是老年人臨床常見疾病，常同時出現(xiàn)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，我國老年人聽力障礙者約占老年人口的50%左右。
老年性耳聾的通常表現(xiàn)
從耳部病變損害的部位來講，耳聾可分為傳音性耳聾及感音神經(jīng)性耳聾。由于外耳及中耳的病變從而阻礙聲波的傳導，即為傳音性耳聾。若接受聲波的內(nèi)耳或由內(nèi)耳經(jīng)聽神經(jīng)徑路發(fā)生問題，影響聲音的感受，則為感音神經(jīng)性耳聾。如外耳、中耳、內(nèi)耳三部分均有病變所致成的耳聾，稱為混合性耳聾。
耳聾食療方
由于脂肪代謝或運轉(zhuǎn)異常使血漿一種或多種脂質(zhì)高于正常稱為高脂血癥，脂質(zhì)不溶或微溶于水必須與蛋白質(zhì)結(jié)合以脂蛋白形式存在，因此，高脂血癥常為高脂蛋白血癥，表現(xiàn)為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或兩者兼有。
老年人中患有高脂血癥的人，出現(xiàn)老年性耳聾的概率明顯高于血脂正常者。降低血脂就有助于防治老年性耳聾。要避免高脂血癥的危害，主要有以下三大防治原則，一是建立良好的生活習慣，戒煙，戒酒，加強體育 鍛煉，選擇適合于本人的輕中度體育活動，勞逸結(jié)合，解除各種思想顧慮，心情舒暢，以靜養(yǎng)生，二是運用飲食療法，要限制高膽固醇食物的過多攝入，如動物脂肪，動物腦子，內(nèi)臟，奶油，軟體類，貝殼類動物的攝入，飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)合理調(diào)配，其比例為蛋白質(zhì)15%，脂肪20%，碳水化合物（糖類）為65%，還要補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多吃新鮮蔬菜并進食適當?shù)乃啥喑郧炎樱笫[，山楂，番茄，豆制品，核桃和牛奶等。
節(jié)制飲食。醫(yī)學研究證實，老年人合理地節(jié)制自己的飲食，不僅可以長壽，而且能夠延緩老年性耳聾的發(fā)生。
多吃含鐵豐富的食物。補充一定的鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部的血液供應(yīng)，能有效地防止聽力的減退。老年人在生活中要多吃點黑木耳、動物肝臟、瘦肉、菠菜等含鐵量豐富的食物。
多吃含鋅和維生素D的食物。老年性耳聾還與人體內(nèi)維生素D缺乏有關(guān)。因此，老年人還應(yīng)多吃一些含鋅和含維生素D的食物，如蘿卜、瘦肉和綠色蔬菜等。
老年人按摩養(yǎng)生，離不開腎腧、涌泉二大穴
1 大醫(yī)智慧
其穴（涌泉）在足心之上，濕氣皆從此入，日夕之間常以兩足赤肉，更次用一手握指，一手摩擦，數(shù)目多時，覺足心熱，即將腳趾略略動轉(zhuǎn)，倦則少歇，或令人擦之亦得。終不若自擦為佳。
臨臥時坐于床，垂足，解衣閉氣，舌柱上顎，目視頂，仍提縮谷道，以手摩擦兩腎腧穴各一百二十次，以多為妙，畢即臥。如是三十年，極得力。
—引自《壽親養(yǎng)老新書》
2 精彩解讀
在《壽親養(yǎng)老新書》中，大多數(shù)是食養(yǎng)之法，只提到了兩則按摩之法，一個是“擦涌泉穴”，一個是“擦腎腧穴”。為什么單單提到了這兩個穴位呢？自然是因為它們的保健功效不容忽視。下面，我們就來一一介紹。
涌泉穴位于足底，是腎經(jīng)的首穴。中醫(yī)認為：腎是主管生長發(fā)育和生殖的重要臟器，腎精充足就能發(fā)育正常，耳聰目明，頭腦清醒，思維敏捷，頭發(fā)烏亮，性功能強盛。反之，若腎虛精少，則記憶減退，腰膝酸軟，行走艱難，性能力低下，未老先衰。因此，經(jīng)常按摩此穴，有增精益髓、補腎壯陽、強筋壯骨之功，并能治療多種疾病，如昏厥、頭痛、中暑、偏癱、耳鳴、腎炎等。
在《壽親養(yǎng)老新書》中，鄒鉉介紹了養(yǎng)生家陳書林的一段話：“先公每夜常自擦至數(shù)千，所以晚年步履輕便，仆性懶，每臥時，只令人擦至睡熟，即止亦覺得力。”他還指出，涌泉穴“在足心之上，濕氣皆從此入，日夕之間常以兩足赤肉，更次用一手握指，一手摩擦，數(shù)目多時，覺足心熱，即將腳趾略略動轉(zhuǎn)，倦則少歇，或令人擦之亦得。終不若自擦為佳”。
除了擦涌泉之外，鄒鉉還力倡擦腎腧穴養(yǎng)生法。他同樣引用養(yǎng)生家陳書林的事例：“陳書林云：‘余司藥市倉部，輪羌諸軍請米受籌，鄉(xiāng)人張成之為司農(nóng)丞監(jiān)史同坐，時冬嚴寒，余一二刻間兩起便溺，問曰，何頻數(shù)若此。答曰，天寒自應(yīng)如是。張云，某不問冬夏只早晚兩次。余諗之曰，有導引之術(shù)乎。曰然。余曰，旦夕當北面，因暇專往，叩請荷。其口授曰，某先為李文定公家婿，妻弟少年遇人有所得，遂教小訣，臨臥時坐于床，垂足，解衣閉氣，舌柱上顎，目視頂，仍提縮谷道，以手摩擦兩腎腧穴各一百二十次，以多為妙，畢即臥。如是三十年，極得力。歸稟老人，老人行之旬日，云，真是奇妙。亦與親舊中篤信者數(shù)人言之，皆得效。今以告修煉之士云。”
事實上，腎腧穴是補腎的要穴。《黃帝內(nèi)經(jīng)·六節(jié)藏象論》中有：“腎者，主蟄，封藏之本，精之處也。”腎是人體最重要的臟腑之一，為先天之本，但很容易受到損傷，其中包括長期久坐、頻繁抽煙、性生活頻繁、生活無規(guī)律等各種因素，而揉腎腧穴正是保持腎健康的常用方法之一。
腎腧穴位于人的腰部，在與肚臍同一水平線的脊椎左右兩側(cè)兩指寬處，按摩它對于腰痛、腎臟疾病、高血壓、低血壓、耳鳴、精力減退等都有保健治療效果。由于腎主人體水液，喜暖怕寒，按揉腎腧穴正好有助于溫補腎陽，具體做法是：雙掌摩擦至熱后，將掌心貼于腎腧穴，如此反復3～5分鐘；或者直接用手指按揉腎腧穴，至出現(xiàn)酸脹感，且腰部微微發(fā)熱。
除此之外，腎腧穴還可以緩解大腦疲勞。腦力勞動者大多養(yǎng)成了在網(wǎng)上、電話里解決事情的習慣，不喜歡運動，在中醫(yī)理論中，久坐不動會導致陽氣相對不足，進而出現(xiàn)乏力、疲勞等各種不適，所以，建議長期從事腦力勞動而又少運動的人，平時多按摩后腰的腎腧穴，有強腎之效，可以緩解以上癥狀。當然，此方法適合所有人，不僅用腦多、不愛動的人應(yīng)常做，它對于中老年人的養(yǎng)生也大有幫助。
3 健康錦囊
中醫(yī)認為，老年人生病主要是因為陰陽失衡，也就是五臟六腑不如年輕時協(xié)調(diào)了。所以，只要讓五臟六腑都正常工作，那么疾病入侵的機會也就減少了。有沒有什么簡單有效的方法可以調(diào)節(jié)人體的陰陽平衡呢？大家不妨試試金雞獨立健身法。