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    “滿院子有三十七個(gè)伺候的，二十八個(gè)尚未婚配的小丫鬟，九個(gè)已有夫家的大娘、婆子。尚未婚配的小丫鬟里有二十一個(gè)家生子，老子娘都在曹家當(dāng)差，其中十八個(gè)小丫鬟的爹娘都跟著北上，剩下的還留在江淮。那九個(gè)大娘、婆子的夫家?guī)缀醵际谴a頭上得用的管事，都有兒有女了，有三個(gè)還有了孫輩。”
    這個(gè)裝配，可謂是頂級(jí)了...
    一大半丫鬟的爹娘都跟著北上了...跟著北上意味著什么？意味著曹家選擇了這一批人跟著率先來(lái)開(kāi)疆拓土，這一批人在主家眼里，本身就是極為得用的。若北京事成，曹家扎下根來(lái)，這群人便是元老，是曹家的肱骨。
    大娘婆子的夫家全都是碼頭上有勢(shì)力的管事...這意味著這群人不需要為了生計(jì)和銀錢(qián)在內(nèi)宅死命奔波，背靠丈夫，在曹家本就有顏面的，碼頭上的管事有一個(gè)算一個(gè)都是兜肥錢(qián)多的主兒，誰(shuí)還會(huì)為了點(diǎn)兒蠅頭小利在內(nèi)宅不安分？這說(shuō)白了，就是年紀(jì)大了，來(lái)養(yǎng)老拿例錢(qián)來(lái)的。
    未出閣的姑娘，最怕院子里的老人鬧起來(lái)，若處置了難免落個(gè)涼薄刻薄的名聲，若是不處置，這苦的又是自個(gè)兒...
    有這么一群，夫家得勢(shì)的管事太太...極大程度不會(huì)粘上一點(diǎn)兒小事就鬧起來(lái)...
    老太太當(dāng)是認(rèn)真挑了的。
    含釧有些感動(dòng)，點(diǎn)了點(diǎn)頭，問(wèn)小雙兒，“可有人有所長(zhǎng)？”
    小雙兒翻了翻本子，挨個(gè)兒細(xì)說(shuō)，“芝麻會(huì)打算盤(pán)，我給了個(gè)賬冊(cè)叫她打，還行，數(shù)目對(duì)了，只是沒(méi)鐘嬤嬤打得快。”
    這是自然。
    鐘嬤嬤是人老成精，人在掖庭的時(shí)候，就是出了名的鐵公雞，哦不，持家有道。
    含釧頷首示意小雙兒繼續(xù)。
    “石榴刺繡還不錯(cuò)，給我看了張帕子，繡的水紋白頭鷹，活靈活現(xiàn)的。李花說(shuō)是會(huì)寫(xiě)字，我看了看，別提了，那手字跟狗刨似的，勉強(qiáng)能看清橫平豎直。”小雙兒一溜兒說(shuō)了挺多，壓軸說(shuō)了一個(gè)不是家生子的小丫頭，“秋筍是前年被賣進(jìn)曹家的丫頭，說(shuō)是先頭在江淮名店秋白府干過(guò)兩年后廚，她自個(gè)兒說(shuō)有幾分手藝，只是無(wú)法當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)證，我便記下了，等過(guò)會(huì)兒得了空，我就去小灶上瞧一瞧。”
    “秋筍在哪處當(dāng)差？”含釧問(wèn)。
    小雙兒歪歪頭，“小廚房。白大娘做管事，秋筍還有另兩個(gè)小丫鬟一同當(dāng)差。”
    含釧點(diǎn)了點(diǎn)頭，一個(gè)非家生子能干到小廚房的差事，想來(lái)手藝是不錯(cuò)的。
    只是含釧沒(méi)機(jī)會(huì)吃木蘿軒小廚房的手藝，府中女眷稀少，老太太口中的嬸娘和堂姐又染了風(fēng)寒不出門(mén)，含釧傍晚要過(guò)“時(shí)鮮”守店，只有早晨與晌午陪著薛老夫人用餐。
    曹家吃飯是標(biāo)準(zhǔn)的席面。
    四冷四熱，二拼盤(pán)，八道大菜，二羹湯二小食。
    分量有些像“時(shí)鮮”的分量，一個(gè)人就做一個(gè)人的分量，兩個(gè)人就是小小幾碟菜式，拿如煙雨江南一般如夢(mèng)似幻的粉彩釉上瓷盛裝妥當(dāng)，分量不多，菜式很多，多為江淮菜、徽菜口味，有點(diǎn)甜，或許是為了照顧含釧，也有幾道口味重一些、辣一些的菜式。
    “...煎焗鴨、辣子兔丁、過(guò)水魚(yú)，這幾道是新上的。”薛太夫人給含釧夾了一只鴨腿，又舀了一勺兔丁，再撇了一大塊魚(yú)肚肉，“年輕人口味重一些，你吃吃看。灶屋的廚子是從江南帶上來(lái)的，除了江淮菜，其他的菜系做得馬馬虎虎，等正月過(guò)了，咱們得抓緊時(shí)間進(jìn)廚子了。”
    老太太笑瞇瞇地，“咱們家人越來(lái)越多的了，口味都不一樣的，得全都照料到才行。”
    含釧看了看那道辣子兔丁。
    這也能叫辣子兔丁？
    正宗川菜是辣子里找肉，這道菜是生怕食客是瞎子，閉著眼拿筷子戳，都能戳到四五塊兔肉...
    零星幾顆辣子，就像陰天夜里的星星，跟開(kāi)玩笑似的。
    含釧先吃了口兔肉。
    不好吃。
    兔子肉沒(méi)有先沾上生粉過(guò)油炸，吃起來(lái)不香，外皮沒(méi)有酥酥脆脆的口感，自然也沒(méi)法將里面的肉汁鎖住。
    一百分為滿分的話，六十一分。
    再吃了口鴨子肉。
    煎焗鴨是廣西的菜式，用肥嫩的光鴨斬開(kāi)成皮肉相連的兩半片，再用面醬、白糖、青紅酒、豆油、粗鹽、胡椒粉、甘草顆粒、沙姜粉、芝麻油調(diào)成“料汁”，將“料汁”灌入鴨腹內(nèi)，腌制大半個(gè)時(shí)辰，再用豬油香煎，本菜應(yīng)是外脆里嫩，香滑適口，如今吃起來(lái)口感沒(méi)問(wèn)題，口味有大問(wèn)題，總的來(lái)說(shuō)，還是太淡了。
    七十分吧。
    至于過(guò)水魚(yú)。
    魚(yú)是好魚(yú)，無(wú)鱗無(wú)小刺的江團(tuán)，肉嫩味鮮，拋開(kāi)過(guò)水魚(yú)香辣濃重的設(shè)定，這道菜是一道合格中帶了幾分好吃，好吃里有又幾分怪異的豉油蒸魚(yú)。
    七十五分吧。
    含釧埋頭吃，隔了一會(huì)兒才點(diǎn)了點(diǎn)頭，“等過(guò)了正月，咱們還是再添兩個(gè)大師傅吧。”
    否則一直這么忍著吃，也太痛苦了！
    含釧想想再道，“要不，兒下廚做飯？保管您八大菜系、五大烹調(diào)、百來(lái)種食材吃得開(kāi)開(kāi)心心。”
    薛老夫人哈哈笑起來(lái)，指著含釧，同童嬤嬤打趣，“看看這丫頭挑食的樣兒！手上有手藝的人著實(shí)是不一樣的，有句話咋說(shuō)來(lái)著？武無(wú)第二，這手藝在身總覺(jué)著自己個(gè)兒最強(qiáng)。”
    不過(guò)薛老夫人想起除夕那頓年夜飯，還有在“時(shí)鮮”吃的那兩頓飯。
    有一說(shuō)一，味道真的不同。
    菜式是大眾的菜式，沒(méi)有刻意追求食材的昂貴或是技法的復(fù)雜，便就這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的菜式，所有食肆都有的菜式，含釧掌廚出來(lái)的，確實(shí)不一樣。
    薛老夫人的笑小了些，樂(lè)呵呵地同含釧說(shuō)，“聽(tīng)你的，等開(kāi)了春咱好好找兩個(gè)大師傅，一定叫咱們小含釧吃好喝好。你去好好盯著，怎么定菜式怎么做飯，都一手一腳去教。自個(gè)兒若手癢了，做兩頓還成，每日這么做，祖母這心疼。”
    得嘞。
    這是不準(zhǔn)她下廚的意思。
    含釧瞇眼笑了起來(lái)。
    后知后覺(jué)地反應(yīng)過(guò)來(lái)。
    今天這頓飯，原先那股子不太對(duì)的味道和感覺(jué)，沒(méi)有了。