酸菜魚(yú)的做法說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，最主要就是在魚(yú)的處理上，要用上一點(diǎn)刀功。
    首先把魚(yú)收拾好，有刀功的人，可以把魚(yú)肉和魚(yú)骨分離開(kāi)，如果是咱們普通人的話，那干脆別分了，直接剁塊了事。
    眾所周知，魚(yú)肉是最難燉入味的，俗話說(shuō)的好么，千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)，這就說(shuō)明了，魚(yú)肉想入味，是非常難的。
    所以此時(shí)孟川得先進(jìn)行腌制，放些鹽巴，一點(diǎn)白胡椒粉，三勺淀粉，一個(gè)雞蛋清，一勺料酒，腌制半個(gè)小時(shí)就足夠了。
    下面開(kāi)始準(zhǔn)備酸菜，酸菜首先要過(guò)遍水焯一下，這樣吃酸菜的時(shí)候，才不會(huì)太酸，焯完水后擠干凈水分放在一旁備用，孟川就開(kāi)始熱鍋。
    倒上油，等油熱了時(shí)候，在倒入一些蔥姜蒜、干辣椒、花椒爆香，香味出來(lái)之后，立刻倒入魚(yú)頭和魚(yú)骨還有酸菜開(kāi)始爆炒，如果魚(yú)是切成塊的話，這個(gè)步驟就可以省去了。
    爆炒的時(shí)間不用太長(zhǎng)，只是為了等會(huì)熬湯的味道更好才用的這個(gè)步驟，所以爆炒兩分鐘后，就可以加水開(kāi)始煮。
    尤其要提一下，酸菜魚(yú)的魚(yú)湯是相當(dāng)好喝的，當(dāng)然了，別的魚(yú)湯都好喝，所以水是一定要多加點(diǎn)，這樣不管是下飯還是喝湯，那味道都相當(dāng)棒。
    等水煮開(kāi)了，剛才腌制的魚(yú)肉也好了，這個(gè)時(shí)候就可以放入魚(yú)肉開(kāi)始煮。
    不過(guò)因?yàn)轸~(yú)肉和魚(yú)骨這些東西偏硬，如果直接把魚(yú)肉倒入鍋里，那根本沒(méi)辦法攪拌，不然魚(yú)肉會(huì)散掉的，所以孟川就先把魚(yú)頭和魚(yú)骨撈起來(lái)放入盛菜的大盆里，然后才往鍋里倒入腌制好的魚(yú)肉開(kāi)始煮。
    魚(yú)肉放在這煮，孟川在旁邊的灶上又熱了一個(gè)鍋，開(kāi)始爆香一些辣椒紅油，等會(huì)好澆在魚(yú)上，這樣不僅可以增加視覺(jué)感官，還能讓魚(yú)的味道更加好吃。
    辣椒紅油的方法很簡(jiǎn)單，熱好鍋，倒入兩勺油加熱。
    油熱后，把灶下的火關(guān)掉，在往鍋里倒入干辣椒和花椒，這種依靠油本身的熱度加熱香料的，是不會(huì)使香料變糊，反而能使干辣椒的顏色變得鮮紅，看起來(lái)味道更足。
    這邊辣椒紅油做好，魚(yú)肉也煮好了，孟川先把湯倒入裝有魚(yú)頭和魚(yú)骨的大盆里，然后在把魚(yú)肉盛在里面，最后倒入辣椒紅油，一道酸菜魚(yú)就大功告成了。
    餐館老板瞧見(jiàn)孟川的廚藝，也是愣了，在他的意識(shí)里，像孟川這種身份的人，雖然會(huì)的東西很多，但是很多東西都不精才對(duì)。
    畢竟人的精力有限，不可能什么本事都能學(xué)到登堂入室的這個(gè)水平，但是他怎么都沒(méi)想到，孟川的廚藝居然比自己這個(gè)專(zhuān)業(yè)的廚師都好，我的天，他這也太厲害了吧。
    “老板，您嘗嘗我做的這個(gè)酸菜魚(yú)怎么樣？”
    老板也迫不及待的想嘗一下，雖然這個(gè)酸菜魚(yú)飄出來(lái)的香味非常好，但是菜總是要吃進(jìn)嘴里才行，不過(guò)當(dāng)嘗了一片魚(yú)后，老板才是真正的被驚住了，魚(yú)肉的香味在這里得到了完美的體現(xiàn)，又鮮又滑又嫩，香味，辣味，酸味應(yīng)有盡有，簡(jiǎn)直是太美味了！
    他是真的非常想把這盆酸菜魚(yú)包圓的，但是想想孟川的朋友還在外面，也就斷了這個(gè)心思，“沈約，你朋友在外面，我把這菜端出去，咱們一塊吃上一個(gè)，算是慶祝你第一天上班。”
    孟川擺擺手，“不用，不用，你們兩人吃就行了，我就在后廚，我得盡快的熟悉一下我接下來(lái)的生活環(huán)境才行。”
    老板聽(tīng)到孟川的話，也不過(guò)多邀請(qǐng)，立刻端了盆魚(yú)就走出廚房。
    sohu在餐館里坐的也無(wú)聊，正想站起來(lái)活動(dòng)一下，不過(guò)此時(shí)耳朵里的竊聽(tīng)器卻發(fā)出響聲，“sohu，我是幽靈，我發(fā)現(xiàn)阿魯夫的車(chē)隊(duì)在往中餐館移動(dòng)，你讓沈約做好準(zhǔn)備。”
    正當(dāng)sohu起身想進(jìn)后廚，老板卻端出一盆酸菜魚(yú)出來(lái)，“來(lái)來(lái)，小沈給咱們做的酸菜魚(yú)，咱倆給他包圓了。”
    這盆酸菜魚(yú)一上，餐館里立馬充滿(mǎn)了酸菜魚(yú)的香味，在別桌吃飯的客人聞到了這個(gè)香味，紛紛看來(lái)過(guò)來(lái)，在中餐館吃飯的人多為漢人，在異國(guó)他鄉(xiāng)，能聞到這么正宗這么香的酸菜魚(yú)，那再貴也要來(lái)一盆才行啊。
    于是紛紛喊道：“老板，給我們也上一盆這個(gè)魚(yú)，我們也來(lái)嘗嘗鮮。”
    老板見(jiàn)到孟川的酸菜魚(yú)這么受歡迎，心里剛高興起來(lái)，就看到窗外有一個(gè)車(chē)隊(duì)過(guò)來(lái)了，于是連忙噓了一聲，“阿魯夫來(lái)了，大家小點(diǎn)聲。”
    阿魯夫這個(gè)中東人喜歡來(lái)中餐館吃飯，這也算是比較稀奇的事了，大家誰(shuí)都知道阿魯夫是做軍火生意的，出門(mén)都是十幾個(gè)保鏢圍著轉(zhuǎn)，所以剛才快活的氣氛，瞬間就沒(méi)了，都安安靜靜的吃起了飯，我惹不起，我總能躲得起吧。
    中餐館的老板對(duì)于阿魯夫這個(gè)人也沒(méi)啥特別的害怕，阿魯夫說(shuō)的一口流利的漢語(yǔ)，使自己跟他交流起來(lái)并不困難，而且阿魯夫出手闊綽，從不拖欠飯錢(qián)，倒是沒(méi)有那種地頭蛇的賴(lài)皮感。
    sohu現(xiàn)在進(jìn)去通知孟川也來(lái)不及，于是一把接過(guò)老板手中的酸菜魚(yú)，端到桌子上，“老板，要不你先忙，這盆魚(yú)我就先開(kāi)吃了。”
    老板點(diǎn)點(diǎn)頭，“行，那你先吃，我先招呼客人。”
    保鏢很快進(jìn)入了中餐館，巡視了一下環(huán)境，沒(méi)覺(jué)得有啥可疑的人員后，才讓阿魯夫進(jìn)來(lái)，阿魯夫一進(jìn)門(mén)就聞到了酸菜魚(yú)的香味，巡視一圈后，就鎖定了sohu，于是邁著大步走了過(guò)去，“朋友，你這個(gè)魚(yú)的味道很好，是哪個(gè)廚子做的？”
    sohu此時(shí)表現(xiàn)的挺緊張，“就是這個(gè)餐館里的人做的啊，老板，結(jié)賬，我先走了。”
    阿魯夫見(jiàn)到sohu表現(xiàn)出的態(tài)度笑了笑，一把按住sohu的肩膀，“我沒(méi)有別的意思，我也不會(huì)碰你，在這個(gè)動(dòng)亂的國(guó)家里，誰(shuí)也不敢惹五常國(guó)家的人，不然會(huì)招來(lái)無(wú)盡的麻煩，你安心的吃飯吧。”
    隨后阿魯夫喊來(lái)老板，遞給老板一疊美刀，“讓那個(gè)廚子單獨(dú)的給我做桌菜，沒(méi)問(wèn)題吧。”
    能來(lái)這么亂的國(guó)家開(kāi)餐館的人，誰(shuí)都是為了錢(qián)服務(wù)，老板接過(guò)錢(qián)，連忙點(diǎn)頭，“好，我這就去安排。”