不過酒的去腥功效的確要好一些，如果你放假的話，一天都耗在家里，或者出門只走路坐車的話，那孟川倒是十分建議用黃酒去腥。
    黃酒本身就有一種氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，這種鈉鹽不僅去腥效果強(qiáng)，更能使魚、肉的滋味變得特別鮮美。
    這邊孟川用料酒和生姜腌制十五分鐘去腥后，洗凈，加入魚醬油、白胡椒粉、鹽巴、白糖、料酒，重新在腌制十五分鐘。
    在腌制的過程中，在倒入兩勺玉米淀粉，如果沒有玉米淀粉的話，加入水淀粉也行，這個(gè)時(shí)候，剩下的蛋清也可以用上了，倒入蛋清，抓勻。
    孟川加淀粉和蛋清是為了讓煮出來的魚肉更加嫩滑，同樣，這種方法也適用于其他肉類。
    最后，在往盆里倒入青花椒和花椒油，這腌制工作就結(jié)束了。
    下面熱鍋倒油，開始正式做。
    這里不用等油熱太多，四成熱就足夠了，然后放入生姜爆香。
    想把魚做的好吃，那就要麻煩一些，因?yàn)轸~頭和魚肉的易熟程度不一樣，所以孟川不建議放在一起煎，孟川先把魚頭撈出來，放鍋里先煎片刻，然后撈出。
    因?yàn)轸~頭比魚肉更難熟一些，所以孟川在旁邊又開了一個(gè)灶，鍋里面倒入清水，放入小蔥和生姜煮開，然后把煎過的魚頭放入鍋里開始燉。
    然后孟川這邊才又返回來煎魚肉。
    魚肉因?yàn)橐资欤愿静挥眉宥嗑?，放鍋里煎至金黃就足夠了。
    隨后撈出放入旁邊的鍋里和魚頭繼續(xù)煮。
    都說‘千煮豆腐萬滾魚’，就是因?yàn)轸~不好入味，所以煮的時(shí)間得特別長，這里孟川用大火煮開后，就轉(zhuǎn)小火慢慢燉，燉的時(shí)間大概為一個(gè)小時(shí)。
    一個(gè)小時(shí)后，在放入切成片的酸蘿卜。
    然后可以稍微放點(diǎn)豆芽菜，但是不宜多，因?yàn)槎寡坎酥皇钱?dāng)個(gè)配菜增加點(diǎn)顏色用的。
    這里如果有喜歡吃蔬菜的，那還可以放一些菌類，比如杏鮑菇、蘑菇、草菇之類的，喜歡吃什么放什么就行。
    如果有竹筍的話，也可以放點(diǎn)。
    這樣酸蘿卜魚的食材就準(zhǔn)備完畢了，不過這還沒做完，還剩最重要的一部，那就是調(diào)味。
    因?yàn)槊洗ㄟ@里沒有酸蘿卜料包，所以這個(gè)料得自己配，至于剛剛給魚弄的調(diào)料，這只是給魚上味的，不是給湯上味的，所以這邊還得在調(diào)上一次料才行。
    弄底料，需要的香料也不多，都是常見的，就要點(diǎn)香蔥末、生姜片、干辣椒、泡椒、蒜片就行。
    起鍋燒油，這次的油可以燒熱點(diǎn)，因?yàn)闊嵊捅鰜淼南懔喜畔悖贿^也別太熱，別一下鍋，就直接給炸焦了，那反而不美了。
    這邊香料爆香后，直接倒入魚鍋內(nèi)，加入鹽巴，魚湯的顏色頓時(shí)就變了，變的更加鮮亮了，而且香料的麻辣味配上鍋里的酸菜味，在加上魚肉的鮮味，酸辣鮮香的一鍋魚頓時(shí)就吸引住在旁邊打下手的幾個(gè)兵，他們看到這鍋魚，真是驚訝的不得了，沒想到孟隊(duì)的廚藝居然這么厲害，真的是甩班長好幾條街啊。
    政委此時(shí)也湊了過來，他可是大老遠(yuǎn)就聞到這香味了，沒想到孟川還有這水準(zhǔn)，他就算是沒吃，也知道這魚的味道絕對沒的說。
    那邊在火堆旁烤著的魚香味也慢慢逸了出來，孟川帶上調(diào)料就走了過去，因?yàn)檫@魚離火堆比較遠(yuǎn)的緣故，所以烤了這么久也沒有出現(xiàn)烤糊的情況。
    不過正因?yàn)闀r(shí)間烤的久，在加上魚的受熱面積大，所以這兩邊都已經(jīng)被烤成金黃了，外面還在呲呲冒著油。
    這邊孟川先往魚身上撒了一點(diǎn)孜然，烤制的肉類，放孜然都沒啥問題，然后在稍微放點(diǎn)五香粉，最后在刷一層油，放上鹽巴，在烤制十幾分鐘就行了。
    如果喜歡吃辣的話，可以在放點(diǎn)胡椒粉和辣椒粉，這邊孟川怕政委吃不了辣，在加上，自己做的酸蘿卜魚本身就是酸辣的，要是烤魚在弄的很辣，這吃起來就不搭了。
    所以孟川就沒在放辣椒。
    政委對烤魚沒啥興趣，就對這盆酸蘿卜魚感興趣，這味道可真的是酸辣鮮香，這要是吃起來的話，味道肯定沒的說。
    其實(shí)不光是政委，包括炊事班的戰(zhàn)士和幾個(gè)教官，也都盯著這盆魚在看，哪怕是藍(lán)鳥這個(gè)對孟川做的食物敬而遠(yuǎn)之的人，也豎起鼻子仔細(xì)的聞了聞香味，這個(gè)孟川，做食物倒是有一手。
    岸上美食不斷，河里的學(xué)員們也都豎著鼻子在那嗅，sohu看著火堆上的烤魚和桌子上一盆鮮亮的魚肉，直咽口水，“幽隊(duì)，寒冰，我快饞死了，如果能讓我吃上一口桌上的飯，我死都愿意。”
    幽靈和寒冰何嘗不是這樣的想法，現(xiàn)在身上的傷口已經(jīng)被泡脹，只要稍微一動(dòng)，那就是鉆心的疼，而且長時(shí)間沒有吃飯，肚子早已餓空，要不是潭水給自己肚子一個(gè)壓力，把肚子壓著，自己估計(jì)都能給餓昏厥過去。
    幽靈伸出手蓋住了sohu的眼睛，“別看了，越看越餓，越看越堅(jiān)持不下去，這潭里的水是活水，水質(zhì)沒啥問題，你要是餓了就喝水，多少能緩解一點(diǎn)?！?br/>     話是這么說沒錯(cuò)，但是你能遮得住眼睛，可捂不住鼻子啊，況且喝水也根本不頂事了，越喝越餓，在加上岸上的飯香味直往鼻子里鉆，越看不到，就越想看，要是在這么餓下去，肯定也不是個(gè)事，“幽隊(duì)，咱們要想辦法了，得弄點(diǎn)食物吃才行，不然咱們絕對挨不過這次集訓(xùn)?！?br/>     幽靈也明白現(xiàn)在自己的處境，加上這里的晚風(fēng)變熱，他能感覺出來，明天可能就會(huì)下雨了，到時(shí)候下雨，水潭里肯定會(huì)漲水，如果漲水漲的太快，自己又被困在籠子里，那樣早晚會(huì)被淹死，得快點(diǎn)想辦法才行。
    不過漲水也是明后天的事情了，今天的事情，是必須找點(diǎn)東西吃，只有恢復(fù)了身體能量，才能熬過這苦難的水中虐待。
    “行，我想想辦法，看怎么弄到食物吃?！?/p>